【ひるまえほっと】サーモンの焼き南蛮
サーモンの焼き南蛮
| 料理名 | サーモンの焼き南蛮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/7/4（月） |
2022/7/4のNHK【ひるまえほっと】では、小林まさみさんにより「サーモンの焼き南蛮」のレシピが紹介されました。お弁当にも活用できますので、少し多めの4人分の材料です。一度、南蛮酢を温めることで、酸味がほどよく飛び食べやすくなります。冷蔵庫で5日ほど保存できます。
サーモンの焼き南蛮の材料(4人分)
| 生ざけ(切り身) | 4切れ(350g) |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうが汁 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 紫たまねぎ | 1/4個 |
| ピーマン | 1個 |
| サラダ油 | カップ1/2 |
南蛮酢
| 酢 | カップ1/3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| だし | カップ3/4 |
| 赤とうがらし | 1本 |
サーモンの焼き南蛮の作り方
- 生ざけ(切り身)4切れ(350g)の水けをふき取り、一口大に切ります。
- 生ざけに下味をつけるためのつけ汁、酒・しょうゆ・しょうが汁(各大さじ1)を合わせ、1を入れてからめます。室温に、20分おきます。
- 紫たまねぎ1/4個は繊維を切るように横に薄切りにし、ピーマン1個は種を取り除き、横に2～3mm幅に切ります。
- 2の汁けをふき、かたくり粉適量をしっかりとまぶします。
- フライパンにサラダ油カップ1/2を入れて強めの中火で熱し、4の余分なかたくり粉を払ってから焼きます。片面をしっかり焼き、色がついてきたら返し、もう片面もこんがりと色がつくまで焼き、取り出します。
POINT
かたくり粉が余分についていると、南蛮酢を吸い過ぎてしまう。
- 5が熱いうちに、3をのせます。
- 南蛮酢を作ります。鍋に、だしカップ3/4・酢カップ1/3・しょうゆ大さじ2と1/2・砂糖大さじ2・赤とうがらし(輪切り)1本を入れ、一度煮立て火を止めます。
POINT
一度、南蛮酢を温めることで、酸味がほどよく飛び食べやすくなる。
- 6に7が熱いうちにをかけます。粗熱をとってできあがり。
POINT
熱い南蛮酢をかけると野菜もしんなりとし、さけにも味が含みやすくなる。
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