【ひるまえほっと】武蔵野うどんのレシピ・川上文代|おさらいキッチン        

【ひるまえほっと】武蔵野うどん

ひるまえほっとのレシピ・武蔵野うどん

武蔵野うどん

料理名 武蔵野うどん
番組名 ひるまえほっと
料理人 川上文代
放送局 NHK
放送日 2024/5/23(木)
2024/5/23のNHK【ひるまえほっと】では、川上文代さんにより「武蔵野うどん」のレシピが紹介されました。埼玉県西部と東京・多摩地域で古くから親しまれてきた武蔵野うどん。コシの強い茶色がかった太いうどんを、しょうゆ味の温かいつけ汁につけて、いただきます。家庭で作りやすいようにアレンジしました。

武蔵野うどんの材料(2人分)

うどん(生・太麺) 260g
だし(かつおと昆布) 500ml
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
かつお節 3g
豚バラ肉(薄切り) 150g
しいたけ 3個
ねぎ(刻み) 少々

武蔵野うどんの作り方・レシピ

  1. 豚肉は4cmの長さに、しいたけは3mmの厚さに切っておきます。
  2. 鍋にだしを沸かし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、しいたけ、だしパックに入れた追いがつお節、豚バラ肉を入れ、あくを取りながら7分間煮ます。

    POINT

    追いがつおは入れなくても良いが、入れた方がコクが出ておいしい。その後、だしパックを取り出します。

  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、表示通りうどんをゆで、水でぬめりを洗い、ざるに盛ります。

    POINT

    地元の小麦粉で作った手打ちうどんを使うことが多いが、市販のうどん(太麺)でもOKです。

  4. つけ汁を器に盛ります。お好みで、刻みねぎを添えます。

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