【ぺこもぐキッチン】カルボナーラ
カルボナーラ
| 料理名 | カルボナーラ |
| 番組名 | ぺこもぐキッチン |
| 料理人 | 栗原心平 |
| ゲスト | 鈴木愛理 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2025/11/30（日） |
2025/11/30のテレビ東京系【ぺこもぐキッチン】では、栗原心平さんにより「カルボナーラ」のレシピが紹介されました。ゲスト・鈴木愛理さんの『天敵のカルボナーラを作りたい！』のリクエストに応えたレシピ。
カルボナーラの材料(2人分)
| スパゲッティーニ | 150g |
| ベーコン(固まり) | 80g |
| にんにく | 1片 |
| 生クリーム | 100cc |
| パルミジャーノ・レッジャーノ(又は粉チーズ) | 適量 |
| オリーブオイル、塩、粗びき黒こしょう | 各適量 |
| 卵黄 | 3個 |
| 卵白 | 2個 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 牛乳 | 50cc |
カルボナーラの作り方・レシピ
- ベーコンは7mm角の拍子木切りにします。にんにくはみじん切りにします。
- ボウルにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ25g、生クリーム、牛乳、卵黄を入れて混ぜます。
- スパゲッティーニはオリーブオイルを少々加えた熱湯で表示時間通り茹でます。
POINT
パスタのくっつき防止に油を入れて茹でる
- 卵白は溶きます。小さめのフライパン又は鍋を傾けて熱してオリーブオイル大さじ1を入れ、半量の卵白を入れてまとめるように加熱してオムレツ状に焼いて取り出します。もう半量も同様に焼きます。
POINT
フライパンを傾けて卵白を揚げ焼きに
- パスタが茹で上がる5分前になったら、ベーコンを中強火で炒めます。
4の残ったオリーブオイルを加え、少し焼き目が付いたら、にんにくを加えて炒めます。
香りをが出てきたら白ワイン、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、火を止めます。POINT
具材の味付けで塩分を調整
- スパゲッティーニが茹で上がったら、5のフライパンに加え、中強火にかけてザッと炒めます。
火を止めて2のソースを加え、再び弱火にかけて混ぜながら少しとろみがつくまで加熱します。
味をみて塩で調えます。POINT
・卵は温度管理を徹底してクリーミー仕上げに
・火を止めてからソースを加えることでダマになりにくい
・【とろみを足したい場合】中弱火で慎重に - 器に盛ってその上にオムレツをのせます。パルミジャーノ・レッジャーノ適量を削りながらかけ、粗びき黒こしょうを振って完成です
