【おかずのクッキング】とうもろこしのカルボナーラのレシピ・笹島保弘|おさらいキッチン        

【おかずのクッキング】とうもろこしのカルボナーラ

とうもろこしのカルボナーラ

料理名 とうもろこしのカルボナーラ
番組名 おかずのクッキング
料理人 笹島保弘
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年8月21日(土)

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おかずのクッキングでは、笹島保弘さんが「とうもろこしのカルボナーラ」の作り方を紹介しました。旬の甘い生とうもろこしでぜひ。夏には、生クリームを使わないローマ風で、クリーミーに仕上げます。

とうもろこしのカルボナーラの材料(2人分)

スパゲッティ(1.6mm) 160g
昆布 5g
とうもろこし 80g(正味)
ベーコン(塊) 100g
卵黄 4コ
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 20g
E.V.オリーブ油 大さじ1と1/2
塩、粗びき黒こしょう 各適量

とうもろこしのカルボナーラの作り方

1.とうもろこし(80g(正味))は芯を3等分に切り、包丁で芯から粒をこそげ落とします。ベーコン(塊 100g)は、棒状に切ります。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、とうもろこしの芯、昆布(5g)を入れて中火で10分ほど煮ます。アクが出たらすくい、200mlを取り分けてから、ゆで汁に少し多めに塩(適量)を加え、スパゲッティ(1.6mm 160g)をゆで始めます。

3.フライパンにE.V.オリーブ油(大1と1/2)を入れて温め、ベーコンを炒めて脂を出します。フライパンを傾けて手前にとうもろこしを入れて塩少々をふり、ベーコンの脂で炒めます。2で取り分けたゆで汁を加え、弱火で軽く煮ます。

4.スパゲッティを表示のゆで時間より1分ほど早めに引き上げて湯をきり、3に加えて旨みを吸わせるようにあえます。少し汁気を残して火を止め、卵黄(4コ)、パルミジャーノチーズ(すりおろし)20gを加えてあえ、余熱で卵黄に火を通します。パサつくようなら、スパゲッティのゆで汁少々を加えて調整します。

5.器に盛り、たっぷりの粗びき黒こしょう(適量)をかけます。

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