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焼き春巻き

焼き春巻き

 

料理名 焼き春巻き
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2020年5月25日(月)

 

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「焼き春巻き」の作り方のご紹介です。パクチー入りの肉だねを包みます。

焼き春巻きの材料(4人分)

 

春巻きの皮 6枚
肉ダネ
鶏ひき肉 300g
香菜 2~3株(35g)
小さじ1/3
大さじ1
片栗粉 小さじ1
たれ
ナンプラー 大さじ1
大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1/2
大さじ1/2
赤唐辛子 (小)1/2本
おろしにんにく 少々
しょうがのせん切り 1/2かけ分
のり
小麦粉 小さじ2
小さじ1と1/2

●油

 

焼き春巻きの作り方

1、肉だねを作ります。

香菜(2~3株(35g))は葉を摘んでとりおき、茎は薄い小口切り、根はみじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉(300g)、香菜の茎と根、塩(小1/3)、酒(大1)、片栗粉(小1)を入れて、粘りが出るまで手で練り混ぜ、6等分します。

2、タレの赤唐辛子((小)1/2本)はヘタを除いて種ごとみじん切りにし、ナンプラー(大1)、酢(大1+1/2)、砂糖(大1/2)、水(大1/2)、おろしにんにく(少々)、しょうがのせん切り(1/2かけ分)と混ぜておきます。

のりの小麦粉(小2)と分量の水(小1と1/2)を混ぜておきます。

3、春巻きの皮1枚の手前1/3に、両端を1㎝ほどあけて(1)の肉だねを薄く広げます。皮の手前を除く3辺に1cm幅にのをぬり、1回折ります。軽く押さえて平らにならし、もう1回折って両端をのりで押さえてとめます。

残りも同様にして、全部で6本作ります。

4、春巻きは2回に分けて焼きます。

フライパンに油大さじ3を熱し、春巻き3本を並べ入れ、こんがりするまで強めの中火で2~3分焼きます。

返したらヘラで押さえながら、中火で2~3分焼きます。

油大さじ1を足し、残りも同様に焼きます。

5、春巻きを4〜5等分に切り分け、(1)でとりおいた香菜の葉とともに器に盛り、(2)のタレを添えます。

 

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