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チーズリゾットオムライス

チーズリゾットオムライス

 

料理名 チーズリゾットオムライス
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2020年4月5日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「オムライス」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「リストランテ アルポルト」 の片岡護シェフがチーズリゾットを包んだ「チーズリゾットオムライス」を作りました。

チーズリゾットオムライスの材料

 

オムレツの材料(1人分)
2個
オリーブオイル 小さじ2
バター 5g
パルメザンチーズ 5g
少々
こしょう 少々
チーズリゾットの材料(2人分)
ごはん(冷や飯) 200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
アスパラ(1cmぐらいに切る) 3本
鶏もも肉(1cmぐらいに切る) 45g
バター 15g
ブイヨン 150cc
パルメザンチーズ 50g
少々
こしょう 少々
特製トマトソースの材料(2人分)
トマトソース 100cc
ケチャップ 大さじ2
ブイヨン 50cc
ウスターソース 少々
タバスコ 少々
バター 5g

 

 

チーズリゾットオムライスの作り方

1、チーズリゾットをつくる(2人分)

鍋にバター(分量外)を引き玉ねぎ(みじん切り 1/8個)をしんなりするまで中火で炒めたら、鶏もも肉(1cmぐらいに切る 45g)・アスパラ(1cmぐらいに切る 3本)を加えてさらに炒めます。

 

2、鶏肉に火が通ったら、ごはん(冷や飯 200g)とブイヨン(150cc)、バター(15g)を加え煮込んでいきます。

 

3、2の水分が飛んだら、パルメザンチーズ(50g)を加え、よくかき混ぜながらさらに煮込んでいきます。

とろみが着いたらチーズリゾットの完成です。

 

4、オムレツをつくり仕上げる(1人分)

卵(2個)を泡立つくらいかき混ぜ、塩、コショウ(各少々)とパルメザンチーズ(5g)を加えさらによく混ぜます。

 

5、フライパンにオリーブオイル(小2)とバター(5g)を引き、中火で熱します。

 

6、バターが溶けたら、4を流し入れ全体に火が通るようにかき混ぜながら焼き、半熟状になったら弱火にして、卵の中心に3のリゾットを半量ほど乗せます。

 

7、フライパンを前方に傾け、卵の両端をゴムベラなどでをめくりながらチーズリゾットを包みます。

 

8、フライパンを逆手で持ち、オムライスを皿に被せるように盛りつけ、濡れふきんなどで形を整え、特製トマトソース(適量)をかけて完成です。

 

 

【特製トマトソースの作り方】

1、鍋にトマトソース100ccを入れます。温まったら、ケチャップ(大2)、ブイヨン(50c)、ウスターソース(少々)、タバスコ(少々)を加えかき混ぜながら熱していきます。最後にバター(5g)を加え、よくかき混ぜたら、トマトソースの完成。

 

 

 

 

 

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