【噂の東京マガジン やってTRY!】ホイコーローのレシピ・孫関義|おさらいキッチン        

【噂の東京マガジン やってTRY!】ホイコーロー

ホイコーロー

 

料理名 ホイコーロー
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2021年3月7日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「ホイコーロー」をやってTRYです。そこでスタジオでは、上海料理「孫特家」孫関義オーナーシェフが「ホイコーロー」を作りました。

ホイコーローの材料(1人分)

 

豚バラスライス(厚め) 50g
キャベツ 1/4個
ピーマン 1個
豆板醤 小さじ1
にんにく(すりおろしたもの) 大さじ1
甜麵醬 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
50cc
ラー油 小さじ1

 

 

ホイコーローの作り方

1.豚バラスライス(厚め 50g)を3等分(約5cm幅)に切ります。

※豚肉は食感を楽しむため厚めのものが好ましい

2.ピーマン(1個)のヘタを取り縦に半分に切ったら、種の部分も包丁できれいに切り取ります。

※種の周りは苦みが強く、しっかり切り取ることですっきりとした味わいになります。

 

3.キャベツ(1/4個)は豚肉をまけるよう大きめに切ります。

 

4.ピーマンと豚肉を低温の油でサッと素揚げをします。

※素揚げすることでピーマンの食感を生かし豚肉の旨味を閉じ込めることができります。

 

5.キャベツは食感を残すため30秒ほど下茹でをします。

 

6.中華鍋に油をひき、豆板醤(小1)・にんにく(すりおろしたもの 大1)を炒め、香りがたったら火を止めて甜面醤・しょうゆ(小1)・砂糖(小1)を入れ、水(50cc)を加えてタレを作ります。

 

7.再び火をつけタレが沸騰したら、食材を入れ、強火で一気に炒めます。

 

8.タレが食材になじんだら、最後に少量のラー油(小1)を加えて皿に盛り付ければ完成です。

 

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