【噂の東京マガジン やってTRY！】関流照り焼き風ブリ大根
関流照り焼き風ブリ大根
| 料理名 | 関流照り焼き風ブリ大根 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 関斉寛 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2021年2月14日（日） |
コメント
噂の東京マガジンでは、「せき亭」 の関 斉寛さんが「関流照り焼き風ブリ大根」を作り方を紹介していました。仕上げにバターを入れることで、香りが立ち、まろやかな味わいになります。
関流照り焼き風ブリ大根の材料(２人分)
| ブリ(腹側の切り身) | 2枚 |
| 大根(厚さ2cm輪切り) | 2切れ |
| 水 | 4.5カップ |
| 酒 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 40g |
| みりん | 大さじ4 |
| 濃口しょうゆ | 1/2カップ強 |
| 無塩バター | 3g |
関流照り焼き風ブリ大根の作り方
【関流照り焼き風ブリ大根 大根の下処理】
①:大根(厚さ2cm輪切り 2切れ)は皮をむいて面取り、断面に十字のかたちで隠し包丁を入れます。
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②:ラップで包み、冷凍します。
【ブリの下処理】
①:ブリ(腹側の切り身 2枚)はくさみをとるため、切り身を熱湯に入れます。
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②:鍋のお湯が濁るまでしっかりと湯通し。氷水で締めて、鱗を完全に取り除きます。
【調理工程】
①:凍った大根を鍋かフライパンで、両面に焼き目が付くまで油をしかずに焼きます。
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②:煮込み用の鍋に、焼いた大根・ブリ・水(4.5カップ)・酒(大4)を入れて弱火で15分ほど煮込みます。
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③:砂糖(40g)・みりん(大さじ2)・濃口しょうゆ(1/2カップ強)を入れて、落し蓋をして15分煮込みます。
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④:落し蓋を外してひと煮立ちしたら、残りのみりん(大さじ2)を入れます。
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⑤:無塩バター(3g)を溶かしたら、具材を皿に盛りつけ、煮汁をかけて完成です。
