【噂の東京マガジン やってTRY！】黒田流ブリ大根
黒田流ブリ大根
| 料理名 | 黒田流ブリ大根 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2021年2月14日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「ホテルニューオータニ幕張」 の黒田廣昭さんが「黒田流ブリ大根」を作り方を紹介していました。アラも一緒に煮込むことで、ブリの旨味がさらに引き立ちます。煮汁であんかけをつくることで、ダシの旨みも一層楽しめます。
黒田流ブリ大根の材料(２人分)
| ブリのアラ | 300g |
| ブリの切り身 | 2枚 |
| 大根(厚さ2cm輪切り) | 2切れ |
| ダシ昆布 | 15g |
| しょうが(薄切り) | 適量 |
| 水 | 3カップ |
| 酒 | 1カップ |
| 砂糖 | 25g |
| みりん | 大さじ1+小さじ2 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ3+小さじ1 |
あんかけ用
| 残った煮汁 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
盛り付け用
| 梅にんじん | 適量 |
| 菜の花 | 適量 |
| 針しょうが | 適量 |
黒田流ブリ大根の作り方
【黒田流ブリ大根 の下処理】
①:大根(厚さ2cm輪切り 2切れ)は皮をむいて半分に切り、面取りをして、外側に隠し包丁を入れます。
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②:熱湯に入れ、中火で15分。竹串がスーッと通るくらいまで下茹でをします。
【ブリの下処理】
①:ブリの切り身(2枚)と、食べやすい大きさに切ったブリのアラ(300g)を、さっと湯通しする(霜降り)。
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②:身が白くなったら、すぐに取り出し、氷水で締めて臭みと汚れをとります。
【調理工程】
①:ダシ昆布(15g)を敷いた鍋に、下処理済みの大根・ブリ・しょうが(薄切り 適量)・水(3カップ)・酒(1カップ)を入れて、沸騰するまで落とし蓋をして強火で煮ます。
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②:沸騰したら中火にしてアクを取り、砂糖(25g)・みりん(大1+小2)を入れて3分煮立たせます。
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③:濃口しょうゆ(大3+小1)を入れ、再びアクを取り、落とし蓋をして中火で30分程度煮ます。
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④:具材の表面が出る程度に煮汁が少なくなったら、火を止めて1時間以上常温で冷まします。
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⑤:再度加熱し、十分に温まったら皿に盛り付け、梅にんじん(適量)と菜の花(適量)を添えます。
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⑥:鍋に残った煮汁(適量)を、別の鍋に移してよく混ぜながら加熱。十分に温まったら、少量ずつ水溶き片栗粉(適量)を入れ、とろみ具合を調整します。
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⑦:程よくとろみがついたら、火から外し、具材にかけて、針しょうが(適量)を添えて完成です。
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