【きょうの料理】鶏肉のビネガー煮
鶏肉のビネガー煮
| 料理名 | 鶏肉のビネガー煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 三國清三 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/18（火） |
2023/4/18のNHK系【きょうの料理】では、三國清三さんにより「鶏肉のビネガー煮」のレシピが紹介されました。カリッと香ばしく焼いたジューシーな鶏肉をビネガーとトマトのうまみたっぷりの煮汁で仕上げます。焼きすぎくらいまで香ばしく焼くのがポイント！
鶏肉のビネガー煮の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (小)2枚(400g) |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| トマト | 1コ(200g) |
| 白ワインビネガー(なければ酢) | 70ml |
| バター食塩不使用(1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく) | 30g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
鶏肉のビネガー煮の作り方・レシピ
- たまねぎ 1コ(200g)は縦半分に切り、繊維に沿って1cm厚さに切ります。トマト 1コ(200g)はヘタを取ってくし形に切ります。
鶏肉(小)2枚(400g)は半分に切って包丁の先で筋を切り、両面に塩・こしょう各少々をふります。POINT
焼いたときに肉が縮まないよう、筋を切っておきます。
- フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、強火にかけます。皮に焼き色がつくまで3〜4分間焼き、上下を返します。
POINT
時々フライ返しで押さえつけて皮とフライパンを密着させ、濃いめにしっかり焼き色をつけてうまみを引き出す。
- たまねぎ、トマトを加え、塩・こしょう各少々をふります。
- 白ワインビネガー(なければ酢)70ml、水カップ1/2を加えます。煮立ったらふたをして強めの中火にし、10分間ほど煮ます。トマトを軽くつぶし、塩・こしょう各少々で味を調えます。
- バター食塩不使用(1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく)30gを加えて溶かし、煮汁にとろみをつけます。器にトマト、たまねぎ、煮汁を広げ、上に鶏肉を盛りつけます。
POINT
バターは冷やして加えると、煮汁にとろみがつく。
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