【きょうの料理】秋なすと鶏天のみぞれあん
秋なすと鶏天のみぞれあん
| 料理名 | 秋なすと鶏天のみぞれあん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月13日（火） |
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肉と野菜の両方をおいしくいただく京都おばんざいをご紹介。ここでは、「秋なすと鶏天のみぞれあん」の作り方になります。冷蔵庫に残りがちな野菜は素揚げにして鶏天のお供に。みぞれあんをかけて、さっぱりといただきます。
秋なすと鶏天のみぞれあんの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(250g) |
| なす | 2個(300g) |
| ピーマン | 1個 |
| にんじん | 30g |
| 大根 | 180g |
| 溶き卵 | 1個分 |
A
| だし | カップ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 柚子(半分に切る) | 1個分 |
●塩・こしょう・揚げ油・小麦粉
秋なすと鶏天のみぞれあんの作り方
1.なす(2個(300g))はヘタを除いて縦半分に切り、皮に細かく切り目を入れます。4等分にして水にさらします。
ピーマン(1個)は縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りにします。
にんじん(30g)は縦に薄切りにします。
大根(180g)はすりおろし、ざるに上げて自然に水気をきります。
鶏むね肉(1枚(250g))は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々まぶします。
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2.フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中火で熱します。
1のにんじんをしんなりするまで揚げ焼きにして取り出します。
同様にピーマン、水気を拭いたなすを順に揚げ焼きにして取り出します。
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3.1の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして溶き卵(1個分)をくぐらせ、2のフライパンで両面を揚げ焼きにして取り出します。
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4.小鍋にAのだし(カップ1)・うす口しょうゆ(大さじ1と1/2)・かたくり粉(大さじ1)を入れ、ヘラで混ぜてかたくり粉(大1)を溶かし、中火にかけます。
絶えずへらで混ぜ、とろみがついたら1の大根おろしを加えて混ぜ、火を止めます。
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5.器に2と3を盛り、4のみぞれあんをかけて柚子(半分に切る 1個分)を添えます。
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