【きょうの料理】チョコレートババロア
チョコレートババロア
| 料理名 | チョコレートババロア |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/22（月） |
2023/5/22のNHK【きょうの料理】では、舘野鏡子さんにより「チョコレートババロア」のレシピが紹介されました。カスタード液に刻んだチョコレートを溶かして、香り高く、しっとり濃厚に仕上げます。
チョコレートババロアの材料(直径7cm・容量100mlのゼリー型6コ分)
| 製菓用チョコレート(スイート/板チョコでも可) | 70g |
| 卵黄 | 2コ分 |
| 砂糖 | 60g |
| 牛乳 | 330ml |
| 生クリーム | 120ml |
| 粉ゼラチン | 10g |
バナナのレモンマリネ
| バナナ | (大)1本 |
| レモン汁・砂糖 | 各小さじ1 |
ホイップクリーム
| 生クリーム | 80ml |
| 砂糖 | 小さじ2～3 |
チョコレートババロアの作り方・レシピ
●つくる前にしておくこと
・水60mlに粉ゼラチン10gをふり入れてふやかす
・チョコレート(スイート/板チョコでも可)70gは細かく刻む
・取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水気をきる
・鍋に湯煎用の湯を沸かしておく
・水60mlに粉ゼラチン10gをふり入れてふやかす
・チョコレート(スイート/板チョコでも可)70gは細かく刻む
・取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水気をきる
・鍋に湯煎用の湯を沸かしておく
- 鍋に牛乳330mlを入れ、弱火で沸かしはじめます。
- 耐熱ボウルに卵黄2コ分を入れて泡立て器でほぐし、砂糖60gを3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜます。
- 1の牛乳がフツフツと沸いてきたら、2に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜます。全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜます。
- 3を鍋に戻して湯煎にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮ます。湯煎の火を止め、チョコレートを加えて泡立て器でグルグルと混ぜます。
- 湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かします。ざるでこしてきれいなボウルに移します。
- 別のボウルに生クリーム120mlを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分立てに泡立てます。氷水から外します。
- 同じ氷水に6のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、7と同じくらいのとろみがつくまで冷やします。氷水から外します。
- 7の生クリームの約1/2量を8のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜます。残りの生クリームも加えて同様に混ぜます。
- 型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
- バナナのレモンマリネを作ります。
バナナ((大)1本)は輪切りにし、砂糖(小さじ1)をからめて5～6分間おきます。 - 清潔な手の指先を水でぬらして(またはスプーンの背で)10の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返します。
- ホイップクリームを作ります。
ボウルに生クリーム(80ml)・砂糖(小さじ2～3)を入れ、底を氷水に当てて八～九分立てに泡立てます。星形の口金をつけた絞り出し袋に入れて上に絞り、11を添えます。
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