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らっきょうのスパイス甘酢漬け

らっきょうのスパイス甘酢漬け

料理名 らっきょうのスパイス甘酢漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 水野仁輔&伊藤盛
放送局 NHK
放送日 2021年6月14日(月)

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カレー研究家による「らっきょうのスパイス甘酢漬け」の作り方になります。スパイスと赤ワインのコクがギュッと凝縮されたおいしさです。鮮やかなワインレッドに染まれば食べごろ。

らっきょうのスパイス甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)

らっきょう(泥付き) 500g
赤ワイン カップ1/2
A
りんご酢 カップ1と1/4
砂糖 大さじ10(90g)
小さじ2
クミンパウダー 小さじ1
コリアンパウダー 小さじ1/2

らっきょうのスパイス甘酢漬けの作り方

1.ボウルにらっきょう(泥付き 500g)を入れて水をはり、水をかえながら1株ずつ軽く手でこすって汚れを落とします。

2.株がつながっているものは1コずつに分け、取れかけた薄皮はむきます。

3.水気をきり、芽の先と根を切り落とします。再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、もむように洗いながら残っている薄皮をむきます。

4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、らっきょうを5秒ほどゆで、すぐにざるに上げます。

5.完全に水気がなくなるまで乾かしますか、紙タオルで包んでしっかりと水気を拭きます。

6.鍋に赤ワイン(カップ1/2)を入れて煮立たせ、アルコールをとばします。Aのりんご酢(カップ1と1/4)・砂糖(大さじ10(90g))・塩(小さじ2)・クミンパウダー(小さじ1)・コリアンパウダー(小さじ1/2)を加えて再び沸騰させます。

7.火を止めて、すぐにらっきょうを加えます。完全に冷めるまでそのままおきます。

8.厚めの食品保存用ポリ袋に2を入れ、空気を抜いて口を結びます冷蔵庫にできれば3週間以上おきます。

●食べごろ:1週間後から食べられるが、3週間以上おくとしっかり味がつく。

●保存:冷蔵庫で1年間

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