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ねぎ豚の南蛮漬け

ねぎ豚の南蛮漬け

ねぎ豚の南蛮漬け

料理名 ねぎ豚の南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中嶋 貞治
放送局 NHK
放送日 2015年7月9日(木)

 

南蛮酢でさっぱりと

【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】ということで、「ねぎ豚の南蛮漬け」を作っておすすめしていました。豚肉でねぎを巻いた、アイデア南蛮漬け。赤とうがらしをあぶるプロのひと手間で、上品な辛みの南蛮漬けに仕上げます。

ねぎ豚の南蛮漬けの材料(2人分)

 

豚薄切り肉(ロース) 4枚(100g)
ねぎ(白い部分) 1本
赤とうがらし 1本
クレソン(根元を切る) 適量
南蛮酢
だし カップ1
カップ1/4
みりん 大さじ1と2/3
しょうゆ 小さじ2と1/2

 

 

ねぎ豚の南蛮漬けの作り方

1.赤とうがらし(1本)は金串を刺す。遠火の直火でゆっくり回しながら、ところどころ黒くなるまであぶり、辛みのかどをとる。

2.ねぎ(白い部分 1本)は1本を3~4cm長さに8コ切り、1~2mm間隔で斜めに切り目を入れる。

ねぎ豚の南蛮漬け3.豚薄切り肉(ロース 4枚(100g))は長さ半分に切ってねぎを1コずつのせ、クルッとひと巻きしてようじを2か所に刺す。

4.3に薄力粉(適量)をまぶし、余分な粉をはたく、170℃に熱した揚げ油に入れ、色づくまで揚げる。

5.ボウルを重ねたざるに4を並べて熱湯をかけ、湯をよくきる。

※熱湯をかけて油抜きをすることで、さっぱりとした味わいに。

6.鍋に南蛮酢のだし(カップ1)、酢(カップ1/4)、みりん(大1と2/3)、しょうゆ(小2と1/2)を入れ、ひと煮立ちさせて火から下ろす。

ねぎ豚の南蛮漬け7.5のようじを取ってボウルに入れ、6を回しかけて1を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

ねぎ豚の南蛮漬け8.好みで食べやすく切って器に盛り、クレソン(根元を切る 適量)を添えて、ねぎ豚の南蛮漬けの完成。

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