【きょうの料理】冷しゃぶポン酢ジュレ
冷しゃぶポン酢ジュレ
| 料理名 | 冷しゃぶポン酢ジュレ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 中嶋 貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月9日（木） |
トロミのあるポン酢ジュレで
【豚薄切り肉のさっぱりおかず〈冷たく〉】というテーマで、「冷しゃぶポン酢ジュレ」の作り方の紹介です。冷しゃぶサラダは、暑い夏の食卓の定番レシピ。今回は、ドレッシングには市販のポン酢しょう油とゼラチンを合わせて、少しトロミのあるポン酢ジュレに仕上げます。茹でた豚しゃぶ肉やレタスなどの野菜にもよく絡み、ひと味違う冷しゃぶサラダに仕上がります。
冷しゃぶポン酢ジュレの材料(2人分)
| 豚薄切り肉 | (しゃぶしゃぶ用)100g |
| ポン酢しょうゆ | (市販)カップ1/2 |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 大根おろし | (軽く水けをきる)大さじ3 |
| レタス | 適量 |
| たまねぎ | 適量 |
| きゅうり | 適量 |
| 白ごま | 少々 |
冷しゃぶポン酢ジュレの作り方
1、鍋に湯を沸かし、沸いたら弱火にして表面がゆらゆらする程度に落ち着かせ、豚薄切り肉((しゃぶしゃぶ用)100g)を4～5枚ずつ入れる。
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2、肉の色が変わったら水を入れたボウルにとり、紙タオルを敷いたざるに上げて水けをきる。
※豚肉が水っぽいと味がぼやけるので、ここでしっかり水けをきっておく。
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3、小鍋にポン酢しょうゆ((市販)カップ1/2)の1/3量を入れ、弱めの中火で温める。フツフツしてきたら、粉ゼラチン(5g)を加えて火を止め、手早く混ぜて溶かす。
※ゼラチンを入れたら火を止めることが肝心。沸騰させると固まりにくくなる。
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4、3をボウルに移し、氷水を入れたボウルの上にのせる。残りのポン酢しょうゆを加え、ボウルの底を冷やしながら、1分30秒間ほど混ぜる。
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5、少しとろみがついてきたら、大根おろし((軽く水けをきる)大3)を加えて手早く混ぜる。ゼラチンが固まる直前に2の豚肉を加え、ざっと混ぜ合わせる。
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6、レタス(適量)は食べやすい大きさに切り、たまねぎ(適量)は繊維に沿って薄切りにする。きゅうり(適量)はごく薄い細切りにする。それぞれ冷水にさらし、水けをきる。
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7、器に6を敷いて5をのせ、いった白ごま(少々)を指先でひねって散らして、冷しゃぶポン酢ジュレの完成。
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