たいのソテー のりのしらすソース

たいのソテー のりのしらすソース

料理名 たいのソテー のりのしらすソース
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 荻野伸也
放送局 NHK
放送日 2019年3月26日(火)

 

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春の和食&フレンチということで、フライパンで手軽にできる魚介レシピを紹介。ここでは、「たいのソテー のりのしらすソース」の作り方になります。たいもしらすも、春が旬どうしの出合いの一品。たいは皮をカリッと香ばしく焼くのがおいしさの秘けつです。

たいのソテー のりのしらすソースの材料(2人分)

 

たい(切り身) 2切れ(160g)
オリーブ油 小さじ2
バター(食塩不使用) 10g
のりしらすソース
青のり粉 小さじ1
しらす干し 10g
オリーブ油 大さじ1と1/3
レモン汁 大さじ1と1/3
[常備品]塩/小麦粉

 

 

たいのソテー のりのしらすソースの作り方

1.たい(切り身 2切れ(160g))は両面に塩少々をふり、皮に小麦粉適量を薄くまぶします。

 

 

 

2.フライパンにオリーブ油(小2)をひき、たいは皮側を下にして並べます。

中火にかけ、フライ返しで時々押さえながら焼きます。

途中でバター(食塩不使用 10g)を加え、皮に香ばしい焼き色をつけます。

 

 

 

3.7割方火が通ったら上下を返して火を止めます。

そのまま2~3分間おき、余熱で火を通します。

のりしらすソースの青のり粉(小さじ1)・しらす干し(10g)・オリーブ油(大さじ1と1/3)・レモン汁(大さじ1と1/3)をよく混ぜ合わせ器に敷き、たいをのせます。

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