さばの竜田揚げ

さばの竜田揚げ

 

料理名 さばの竜田揚げ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2019年10月15日(火)

 

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さばを使った料理から定番「さばの竜田揚げ」の作り方になります。外はサクサク、中はフワッと柔らか。しっかりと下味がついているので独特のくせはなく、さばのうまみを味わえます。

さばの竜田揚げの材料(2人分)

 

さば(半身/中骨のないもの) 1枚(200g)
A
しょうゆ 大さじ1
大さじ1/2
しょうが汁 小さじ1
レモン(くし形に切る) 1切れ
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

さばの竜田揚げの作り方

1.さば(半身/中骨のないもの 1枚(200g))はペーパータオルで水けを拭きます。

腹に残っている骨を包丁で除きます。最初に包丁の背の部分を腹骨の下に差し込んで浅い切り目を入れ、次に包丁の刃を切り目に入れて身をごく薄くそぐようにして骨をすき取ります。

 

 

 

2.中骨があった中央の部分を指でなぞって小骨を探し、骨抜きで引き抜きます。

 

 

3.皮を上にして置き、胸ビレのついた端を切り落とします。端から1cm厚さに切ります。

 

 

 

4.バットにAのしょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・しょうが汁(小さじ1)を入れて混ぜ、さばを加えてからめます。

約5分間おいて下味をつけます。

 

 

5.ペーパータオルで軽く汁けを除き、別のバットに移します。

かたくり粉適量をふりかけ、全体にまぶします。

 

 

6.フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。

5を1切れずつ入れ、3~4分間揚げます。途中、下のほうが固まってきたら時々上下を返します。

 

 

 

7.全体がきつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきります。

器に盛り、レモン(くし形に切る 1切れ)を添えます。

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