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ごぼうたっぷり豚汁

ごぼうたっぷり豚汁

料理名 ごぼうたっぷり豚汁
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年10月4日(月)

 

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ごぼう特有の香りやうまみを味わうレシピを紹介ここでは、「ごぼうたっぷり豚汁」の作り方になります。具材の種類を絞り、ごぼうをたっぷり入れた豚汁です。ごぼうの香りと豚バラ肉のうまみ、みその風味で味わい深い一杯に仕上がります。

ごぼうたっぷり豚汁の材料(2~3人分)

 

ごぼう 20cm(100g)
豚バラ肉(薄切り) 100g
たまねぎ 1/2コ(100g)
細ねぎ 適量
だし カップ3
七味とうがらし 適宜
●サラダ油/みそ

 

 

ごぼうたっぷり豚汁の作り方

1.ごぼう(20cm(100g))はたわしでこすってよく洗います。縦に切り目を4~5本入れます。

2.ごぼうを時々回しながら、包丁を斜めに入れて3~4cm長さに薄く削ります(ささがき)。小さくなったら、斜め薄切りにします。

3.切ったごぼうを水に入れ、2~3分間さらします。水が茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げます。ペーパータオルで水気を拭きます。

4.たまねぎ(1/2コ(100g))は1.5cm幅のくし形に切り、長さを半分に切ります。細ねぎ(適量)は小口切りにします。豚バラ肉(薄切り 100g)は3cm長さに切ります。

5.小さめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを加えて炒めます。油がなじんでツヤツヤになるまで、2~3分間炒めます。

6.たまねぎを加えてさらに炒め、たまねぎがしんなりしたら、だし(カップ3)を加えます。煮立ったら豚肉を加え、軽くほぐします。アクが出たら除き、弱めの中火で約10分間煮ます。

*だしは、鍋に水カップ3と1/2、昆布(7~8cm長さ)1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節15gを加えて約10秒間煮て火を止める。ペーパータオルを敷いたざるでこす(出来上がり焼くカップ3)

7.みそ大さじ2~3を玉じゃくしにのせて溶き入れ、火を止めます。

8.器に盛り、細ねぎを散らし、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。

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