【きょうの料理ビギナーズ】ごぼうたっぷり豚汁
ごぼうたっぷり豚汁
| 料理名 | ごぼうたっぷり豚汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月4日（月） |
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ごぼう特有の香りやうまみを味わうレシピを紹介ここでは、「ごぼうたっぷり豚汁」の作り方になります。具材の種類を絞り、ごぼうをたっぷり入れた豚汁です。ごぼうの香りと豚バラ肉のうまみ、みその風味で味わい深い一杯に仕上がります。
ごぼうたっぷり豚汁の材料(2～3人分)
| ごぼう | 20cm(100g) |
| 豚バラ肉(薄切り) | 100g |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 細ねぎ | 適量 |
| だし | カップ3 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
●サラダ油/みそ
ごぼうたっぷり豚汁の作り方
1.ごぼう(20cm(100g))はたわしでこすってよく洗います。縦に切り目を4～5本入れます。
2.ごぼうを時々回しながら、包丁を斜めに入れて3～4cm長さに薄く削ります(ささがき)。小さくなったら、斜め薄切りにします。
3.切ったごぼうを水に入れ、2～3分間さらします。水が茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げます。ペーパータオルで水気を拭きます。
4.たまねぎ(1/2コ(100g))は1.5cm幅のくし形に切り、長さを半分に切ります。細ねぎ(適量)は小口切りにします。豚バラ肉(薄切り 100g)は3cm長さに切ります。
5.小さめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを加えて炒めます。油がなじんでツヤツヤになるまで、2～3分間炒めます。
6.たまねぎを加えてさらに炒め、たまねぎがしんなりしたら、だし(カップ3)を加えます。煮立ったら豚肉を加え、軽くほぐします。アクが出たら除き、弱めの中火で約10分間煮ます。
*だしは、鍋に水カップ3と1/2、昆布(7～8cm長さ)1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節15gを加えて約10秒間煮て火を止める。ペーパータオルを敷いたざるでこす(出来上がり焼くカップ3)
7.みそ大さじ2～3を玉じゃくしにのせて溶き入れ、火を止めます。
8.器に盛り、細ねぎを散らし、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。
