鶏だんごとレタスのスープ

鶏だんごとレタスのスープ

料理名 鶏だんごとレタスのスープ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2019年5月7日(火)

 

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NHKあさイチでは、栗原はるみさんが「鶏だんごとレタスのスープ」の作り方を紹介。合わせて「だしじょうゆ」の作り方も紹介しています。

鶏だんごとレタスのスープの材料(4人分)

 

レタス 1コ(350g)
鶏ひき肉 400g
A
卵白 2コ分
大さじ1
小さじ1/2
かたくり粉 大さじ1
顆粒スープのもと(中国風) 大さじ1
1600ml
紹興酒(または酒) 大さじ2
小さじ1/2
花椒
(ホワジャオ/すりつぶしたもの)
お好みで
卵黄 2コ分
だしじょうゆ 適量
だしじょうゆ
しょうゆ カップ3/4
みりん カップ1/2
昆布(5cm四方) 1枚
削り節(厚削り) 10~15g

 

 

鶏だんごとレタスのスープの作り方

 

鶏だんごとレタスのスープ

1、レタス(1コ(350g))は洗って水けをよくきり、せん切りにします。

氷水(1600ml)に3~5分間ほどつけておきます。

 

2、鶏ひき肉(400g)をボウルに入れ、Aの卵白(2コ分)・酒(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・かたくり粉(大さじ1)を順に加えてよく混ぜ合わせます。

 

3、水を沸かして顆粒スープのもと(中国風 大1)を溶き、中火にして、紹興酒(大1)、塩(小1/2)を加えます。

 

4、煮立ったら(2)をひと口大にスプーンですくって落とし入れ、弱めの中火で1~2分間煮ます。

火が通ったら、水けをよくきった(1)を加えてサッと火を通します。

 

5、器に盛り、お好みで花椒(ホワジャオ/すりつぶしたもの お好みで)をふります。卵黄(2コ分)とだしじょうゆ(適量)を添えます。

 

だしじょうゆ(つくりやすい分量)

1、小鍋にみりん(カップ1/2)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして4~5分間煮詰めます。

 

2、火を止め、しょうゆ(カップ3/4)、軽く洗って水けを拭いた昆布(5cm四方 1枚)、削り節(厚削り 10~15g)を加えます。

2時間以上おき、昆布、削り節は取り出します。

 

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