切り干し大根とトマトのリゾット

切り干し大根とトマトのリゾット

料理名 切り干し大根とトマトのリゾット
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 秋元さくら
ゲスト 長澤まさみ
放送局 NHK
放送日 2019年5月14日(火)

 

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今回はゲストの長澤まさみさんが今いちばんハマっているという「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「切り干し大根とトマトのリゾット」の作り方になります。

切り干し大根とトマトのリゾットの材料(2人分)

 

切り干し大根(乾) 50g
350ml
コンスターチ 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
トマト 1コ
ツナ(缶詰・油漬け) 大さじ2
少々
パルメザンチーズ 30g
バジル 6枚
【仕上げ】
パルメザンチーズ 適量
バジル 適量
黒こしょう 適量

 

 

切り干し大根とトマトのリゾットの作り方

1、切り干し大根(乾 50g)は水でさっと洗います。

水(350ml)は50度の湯になるまで熱します。そこに、切り干し大根を入れて5分間ほど置きます。

切り干し大根の水けを切ります。切り干し大根の戻し汁は煮汁として使うので捨てずにとっておきます。

 

2、(1)の切り干し大根は、みじん切りにし、コンスターチ(大2)を加えて混ぜます。

 

3、トマト(1コ)は種の部分を取り除き、1cm角に切ります。

バジル(6枚)は千切りにします。

 

4、熱した鍋に、オリーブ油(大2)、(3)のトマト、ツナ(缶詰・油漬け 大2)、塩(少々)を入れ、トマトがしんなりするまで中火で炒めます。

 

5、(1)の切り干し大根の戻し汁を加え、強火で沸騰させます。(2)の切り干し大根を加え、強火にかけ、とろみがついたら火を止めます。

 

6、パルメザンチーズ(30g)、(3)のバジル(適量)を加え、全体を混ぜます。

 

7、皿に盛り、パルメザンチーズ(適量)、バジル(適量)、黒こしょう(適量)を散らします。

 

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