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あじのから揚げしそ風味

あじのから揚げしそ風味

 

料理名 あじのから揚げしそ風味
番組名 ひるまえほっと
料理人 藤田真央
放送局 NHK
放送日 2020年7月29日(水)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「あじのから揚げしそ風味」の作り方をご紹介。魚をおろすところから始めるアジフライ!しょうがを多めに入れ青じそを加えることで、風味豊かで冷めてもおいしい一品に仕上がります。

あじのから揚げしそ風味の材料(2人分)

 

あじ 3匹
適量
しょうゆ 大さじ3
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ2
かたくり粉 適量
青じそ(細切り) 5枚分
サラダ油 適量
塩・こしょう(中骨用) 適宜
レタス 適宜
ミニトマト 適宜
レモン 適宜

 

 

あじのから揚げしそ風味の作り方

1、あじ(3匹)は、包丁でうろこ、ぜいご、内臓を取り除き3枚におろします。腹骨と小骨を取り、身と中骨に塩(適量)をふります。

10分程おき水分をふき取ります。

※塩をふることで臭みが取れ、余分な水分が抜けうまみが凝縮される。

※中骨は捨てずに余すことなくいただきます。

 

 

2、下味のしょうゆ(大3)、酒(大1)、しょうが(すりおろす 小2)、砂糖(大1)を混ぜ合わせておきます。

※にんにくを加えてもOK。風味がアップします。

 

 

3、(1)のあじを一口大に切り、(2)に15分ほどつけます。

中骨はつけずにお好みで塩・こしょう(中骨用 適宜)します。

 

4、(3)のあじを取り出し、水けをふき取ります。

細切りにした青じそ(細切り 5枚分)とかたくり粉(適量)をまぶします。

中骨にはかたくり粉のみまぶします。

 

 

5、フライパンに1cmほどの油を熱し両面に焼き色がつくまで中火で揚げ焼きして完成です。

お好みで千切りにしたレタス(適宜)の上にあじと中骨を乗せ、ミニトマト(適宜)、レモン(適宜)をそえます。

※青じそが焦げやすいので火加減に注意します。

※中骨は強火で2度揚げします。

 

 

 

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