【グレーテルのかまど】甘露梅
甘露梅
| 料理名 | 甘露梅 |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/6/9（月） |
2025/6/9のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「甘露梅（かんろばい）」のレシピが紹介されました。求肥で包んだ餡を梅の香りをまとった紫蘇の葉で巻いた甘露梅。吉原で働く女性たちが手間暇かけて手作りしていた吉原生まれのスイーツ。
甘露梅の材料(12個)
梅あん
| 白こしあん | 300g |
| 水 | 100ml |
| 梅の甘露煮 | 50g |
求肥の生地
| もち粉 | 100g |
| 水 | 90ml |
| 上白糖 | 200g |
| 片栗粉(手粉) | 適量 |
仕上げ
| 水 | 160ml |
| グラニュー糖 | 80g |
| 赤紫蘇梅酢漬け | 12枚 |
甘露梅の作り方・レシピ
梅あんを作ります
- 梅の甘露煮の種を取り、刻みます。
- 鍋に白こしあん、水を入れて火にかけ、木べらですくえるくらいのかたさまで炊きます。
- 1を加え、再度火にかけ、全体に梅の甘露煮が混ざり梅の香りがあがれば炊きあがり。
- 平らな容器に小分けにして冷まし、25gずつに分割し丸めておきます。
求肥の準備
- 生地を4等分にし、平たくのばして真ん中に穴をあけます。
- お湯を沸かしておきます。
求肥を作ります
- もち粉に水を加え、耳たぶぐらいのかたさまでこねます。
- 生地を4等分にし、平たくのばして真ん中に穴をあけます。
POINT
早くゆであげるため
- 沸騰したお湯に生地を入れて約5分ゆでます。
POINT
生地が浮いてふくらんでくるのが目安
- ゆで上げた生地を別の鍋に入れ、弱火で練りながらひとつにまとめます。
- 上白糖を3回に分けて加えながら練ります。
POINT
上白糖を加えるごとに鍋肌からゆで汁少量を加えて滑らかになるまで練る
- 手にくっつかなくなったら炊きあがり。
あんを包みます
- 手粉(片栗粉)に移し、25gに分割する。
- 生地を平らにし、あん玉25gをのせ、生地を少し引っ張りながら包みます。
仕上げの準備
- 水とグラニュー糖を煮溶かし、冷ましてシロップにしておきます。
- 赤紫蘇の梅酢漬けをシロップに3時間以上漬け込みます。
仕上げ
- 赤紫蘇をシロップから引き上げ余分なシロップを拭き取ります。
- 1の上に、あんを包んだ求肥をのせ包み、下に向けて置き、軽く手のひらで押す。
POINT
赤紫蘇に包む際、梅あんを包んだ餅の閉じ目を上にして置き包むことで、きれいに仕上がる。
POINT
食べごろと保存方法
常温で保存し、翌日中にはお召し上がりください。
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