【きょうの料理】赤じそ茶梅
赤じそ茶梅
| 料理名 | 赤じそ茶梅 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | コウ静子 |
| 出演者 | 李映林 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/6/7（火） |
2022/6/7のNHK【きょうの料理】では、コウ静子さんにより「赤じそ茶梅」のレシピが紹介されました。赤じそならではのきれいな発色と香り高さが特徴です。
赤じそ茶梅の材料(つくりやすい分量)
塩漬け
| 完熟梅 | 1kg |
| ラム酒(ホワイト) | 80ml |
| 粗塩 | 50g |
本漬け
| きび糖 | 500g |
| 赤じそ(正味) | 30g |
| 粗塩 | 6g(赤じその正味の重さの約20%) |
| 梅酢 | 大さじ1 |
赤じそ茶梅の作り方
-
塩漬け
ボウルにたっぷりの水をはり、完熟梅 1kgを入れてやさしく洗います。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除きます。
- 保存容器の底に分量の粗塩50gから1つかみを敷きます。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒(ホワイト)80mlの1/3量を回しかけて手でなじませます。
- 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶします。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れます。
- 押しぶたをのせ、おもしをのせます。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おきます。
梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移します。 -
本漬け
赤じそ(正味)30gを摘み、流水でよく洗ってざるに上げ、水気を拭きます。ボウルに入れて粗塩6g(赤じその正味の重さの約20%)半量をもみ込み、黒い汁(アク)が出てきたら絞り、汁は捨てます。
これをもう1回繰り返します。1の塩漬けの梅酢大さじ1を加えて赤じそをほぐします。 - 保存瓶の底に分量のきび糖500gから1つかみを敷き、梅の1/3量を並べます。残りのきび糖の1/3量、赤じその1/3量の順に加えます。
残りも同様に繰り返して重ね入れます。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おきます。POINT
●保存:暗く涼しい場所で1年間
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