魯肉飯(ルーロウファン)

魯肉飯(ルーロウファン)

料理名 魯肉飯(ルーロウファン)
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 沼口 ゆき
放送局 日本テレビ
放送日 2018年9月22日(土)

 

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「魯肉飯(ルーロウファン)」の作り方のご紹介です。

魯肉飯(ルーロウファン)の材料(作りやすい分量)

 

豚バラ肉(塊) 1.2kg
ベルギーエシャロット 1~2個(120g)
紹興酒 3カップ
1カップ
中ざら糖 大さじ3
しょうゆ 70ml
みりん 大さじ1/2
ごはん(温かいもの) 適量
●しょうゆ、中ざら糖、油

 

 

魯肉飯(ルーロウファン)の作り方

1、豚バラ肉(塊 1.2kg)は切りやすいように、冷凍庫に1時間~1時間30分入れてしっかり冷やします。

 

2、揚げエシャロットを作ります。

ベルギーエシャロット(1~2個(120g))は小さいものは2~3mm厚さの輪切りに、大きなものは半月形に切ってほぐします。

 

3、小さめのフライパンに(2)を入れ、ヒタヒタの油を注いで弱火にかけます。

ときどき混ぜながら、全体がほぼきつね色になるまで15分ほど揚げ、引き上げて余熱で火を通して、こんがりとした揚げエシャロットを作ります。

揚げ油はとりおきます。

 

4、(1)の豚肉は1cm角の棒状に切ります。

 

5、厚手の鍋(直径約21cm)に(3)の揚げ油大さじ1を熱し、(4)の豚肉を入れて全体の色が変わるまで炒めます。

紹興酒(3カップ)と分量の水(1カップ)を加え、強めの中火で沸騰させ、浮いてきた茶色い泡(アク)をすくい(脂はすくわないように注意)、残りの(3)の揚げ油を加えて油をふた代わりにし、鍋ぶたはしないでときどきかき混ぜながら、ごく弱火で4時間~4時間30分煮ます。

水分が少なくなった場合は、紹興酒と水を1対1の分量で混ぜたものを1/2カップほど加えます。

 

6、豚肉の脂がトロトロになったら、煮汁がヒタヒタになるまで脂の部分をすくいとります。

中ざら糖(大3)、しょうゆ(70ml)、みりん(大1/2)を加えて2~3分煮て、(3)の揚げエシャロットを加え、さらに5分ほど煮て火を止めます。

 

7、(6)が冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫に入れて2~3日寝かせます。食べごろは2~3日後から1週間ほど。それ以上保存する場合は、冷凍するとよい。

 

8、食べる分の豚肉を鍋に入れ、好みでゆで卵も入れて温め、味をみてしょうゆと中ざら糖各適量で調えます。

温かいごはん(温かいもの 適量)を器に盛ってかけ、ゆで卵は半分に切って添えます。

※すくいとった脂は、炒めものに使うほか、揚げ油に加えると風味がよくなり、あえものに少量混ぜるとコクが出る。冷蔵庫に保存し、なるべく早めに使いきります。

 

 

 

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