日本テレビ/【キューピー3分クッキング】ブラマンジェ 桃ソースのレシピ・菅又亮輔|おさらいキッチン        

日本テレビ/【キューピー3分クッキング】ブラマンジェ 桃ソース

ブラマンジェ 桃ソース

ブラマンジェ 桃ソース

料理名 ブラマンジェ 桃ソース
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 菅又亮輔
放送局 日本テレビ
放送日 2022/7/2(土)
2022/7/2の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、菅又亮輔さんにより「ブラマンジェ 桃ソース」のレシピが紹介されました。牛乳にアーモンドダイスの香りを移して作ります。

ブラマンジェ 桃ソースの材料(容量100㎖の容器4個分)

牛乳 260mL
アーモンドダイス 30g
グラニュー糖 45g
板ゼラチン 1枚(3.5g)
生クリーム(乳脂肪分30~35%) 100mL
桃ソース
白桃 1個
レモン汁 小さじ1

ブラマンジェ 桃ソースの作り方

●下準備
※アーモンドダイス30gはオーブンペーパーを敷いた天板に広げ、160℃のオーブンで薄く色づくまで12分ほど焼きます。
※板ゼラチン1枚(3.5g)はたっぷりの氷水に入れ、やわらかくなるまでふやかしておきます。ペーパータオルで水気をしっかりふき、ラップに包み、使うまで冷蔵庫に入れておきます。

  1. 耐熱ボウルに牛乳260mLを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分ほどかけ、沸騰直前まで温めます。アーモンドダイスを加え、ぴったりとラップをして10分おいて香りを移します。
  2. 別のボウルに生クリーム(乳脂肪分30~35%)100mLを入れ、底を氷水に当てて冷やし、泡立て器の筋がつくくらいにとろりとするまで(六分立て)泡立てておきます。
  3. 別のボウルにザルをのせ、(1)をこします。ゴムベラで押し、しっかり絞ります。
  4. (3)が温かいうちにグラニュー糖45g、ふやかした板ゼラチンの順に加え、そのつど混ぜながら溶かします。
  5. (4)のボウルの底を氷水に当てて冷やし、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで冷やします。
  6. (5)の1/4量を(2)の生クリームに加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。(5)と同じくらいのとろみになるようにします。
  7. (6)を残りの(5)に加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。器に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
  8. 桃ソースの白桃 1個は皮をむき、果肉をそぎとってミキサーに入れ、レモン汁 小さじ1を加えてピューレ状に攪拌します。(7)にかけます。

POINT

板ゼラチンを使うと、なめらかでプルンとした食感に仕上がり、口溶けもよくなります
ブラマンジェは牛乳にアーモンドの香りを移して作るのが特徴。アーモンドダイスを使うと手軽です。
残ったアーモンドダイスは、もう一度香ばしく焼いて、焼き菓子に入れるなどして使ってください

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