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あじのエスカベーシュ

あじのエスカベーシュ

あじのエスカベーシュ

料理名 あじのエスカベーシュ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2014年8月21日(木)

 

洋風の魚の揚漬け

香味野菜もたっぷり食べられるあじの洋風の酢漬けです。マリネ液はお酢とレモン汁で酸味をつけるので、マイルドな味わいに仕上がっています。あじは三枚おろしを買ってくると、手軽に作れておすすめです。

あじのエスカベーシュの材料(4人分)

 

あじ(三枚おろし) 4尾分(正味350g)
小さじ1/2
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1+1/2
玉ねぎ 1/2個(80g)
にんじん 1本(100g)
セロリ 1/2本(100g)
パセリのみじん切り 大さじ1
▼マリネ液
小さじ1
大さじ2
レモン汁 大さじ1
白ワイン 大さじ2
大さじ4
オリーブ油 大さじ2
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ローリエ 1枚
赤唐辛子 1本
●油

 

あじのエスカベーシュの作り方

あじのエスカベーシュ1、あじ(三枚おろし 4尾分(正味350g))のおろし身は、中央の骨を切りとるようにして縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。塩(小1/2)をふって15分おき、ペーパータオルで水気をふいて、こしょう(少々)をふる。

※今日は三枚おろしを使います。ぜいごがあれば除いてください。

2、玉ねぎ(1/2個(80g))は縦に薄切りにする。にんじん(1本(100g))は皮をむいて薄いいちょう切りにする。セロリ(1/2本(100g))は筋をとって小口から薄切りにする。

3、マリネ液を作る。ボウルに塩(小1)、酢(大2)、レモン汁(大1)、白ワイン(大2)、水(大4)、オリーブ油(大2)を合わせ、粗びき黒こしょう(小1/2)、ローリエ(1枚)、半分に切った赤唐辛子(1本)を加えてよく混ぜておく。

あじのエスカベーシュ4、揚げ油を180℃に熱する。(1)のあじに分量の小麦粉(大1+1/2)をまぶして油に入れ、少し色づいてカリッとするまで、約6分かけて揚げる。油をきってバットなどに並べ入れる。

※小麦粉は薄くまぶしましょう。油にいれてもすぐには触らないで。身が柔らかいので崩れてしまいます。

あじのエスカベーシュ5、(4)のあじの上に玉ねぎ、にんじん、セロリを広げてのせ、(3)のマリネ液をまわしかけ、パセリをふって全体をざっくりあえて、あじのエスカベーシュの完成。

※味がなじんだら食べられるが、冷やして食べてもおいしい。

※酢とレモン汁で酸味をつけるので、マイルドな味わいです。

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