【きょうの料理のレシピ】黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ・高石紀子

【きょうの料理】黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ

黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ

2026/7/14のNHK【きょうの料理】では、高石紀子さんにより「黒糖ゼリーと白玉の冷やししるこ」のレシピが紹介されました。プルプルと柔らかい黒糖風味のゼリーに、サラリとしたあんを組み合わせた夏向きのおしるこです。ゼリーにしのばせたしょうがの辛みが、甘さをキリリと引き締めます。

白玉粉	45g
絹ごし豆腐	約65g

黒糖ゼリーを作ります。
粉ゼラチンは水大さじ1にふり入れてふやかしておきます。
小鍋に水320ml、黒砂糖、しょうが汁を入れて中火にかけます。
沸騰直前まで加熱し、黒砂糖が溶けたら火を止めます。
ボウルに移し、1のゼラチンを加えて耐熱のゴムべらで混ぜて溶かします。
ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、粗熱を取ります。
とろみがついたら容器に注ぎ入れ、冷蔵庫で3～4時間冷やし固めます。
しるこを作ります。
こしあんをボウルに入れ、水180mlを少しずつ加えながら混ぜてのばします。
冷蔵庫でよく冷やします。
白玉を作ります。
ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を様子を見ながら少しずつ加えて手で混ぜ合わせ、水分を行き渡らせます。
よくこねて、耳たぶくらいの堅さになったら15等分にし、手で丸めて真ん中を指で押してくぼませます。
鍋に湯を沸かして白玉を入れ、浮き上がってからさらに1分間ほどゆでます。冷水にとって冷まします。
器に黒糖ゼリーをスプーンですくって等分に入れ、しるこを等分に注ぎ、水けをきった白玉をのせます。
好みで氷水を加えます。