【きょうの料理】グレープフルーツゼリー
グレープフルーツゼリー
| 料理名 | グレープフルーツゼリー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 高石紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/7/14（火） |
2026/7/14のNHK【きょうの料理】では、高石紀子さんにより「グレープフルーツゼリー」のレシピが紹介されました。グレープフルーツのジューシーな味わいを、ギュッとゼリーに閉じ込めました。しっかりとした堅さがありながら、口に入れるとホロホロとくずれて消えていくのは寒天ならでは。はちみつが、グレープフルーツの苦みをやわらげます。
グレープフルーツゼリーの材料(14×11×高さ6.5cmの流し函1コ分)
| グレープフルーツ(白・ルビー) | (合わせて)2～3コ |
| 粉寒天 | 2g(小さじ1/少量でよく固まるため、0.1g単位で計量できるはかりで量るとよい) |
| グラニュー糖 | 35g |
| はちみつ | 10g |
| オレンジリキュール | (あれば)大さじ1 |
グレープフルーツゼリーの作り方・レシピ
- グレープフルーツは、半量ほどは皮をむき、薄皮を除いて果肉130gを用意し、大きい房は手で半分に裂きます。
残りは搾って果汁150gを用意し、常温におきます。 - 小鍋に水180mlと粉寒天を入れ、耐熱のゴムべらでよく混ぜます。
中火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰したら弱火にして、混ぜながらさらに1分間ほど加熱し、火を止めます。 - グラニュー糖、はちみつ、オレンジリキュールを加えて混ぜます。
グラニュー糖が溶けたら、1の果汁を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。
※入れると風味がよくなる。お酒に弱い人や子どもは注意 - 鍋底を冷水に当てながら混ぜ、40℃くらいまで冷まします。
- 軽く水でぬらした流し函に、寒天液の1/3量を静かに注ぎ入れます。
ゆるく固まったら、1の果肉を散らし、残りの寒天液を静かに流し入れて、冷蔵庫で3～4時間冷やし固めます。
食べるときに好みの大きさに切ります。
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