【きょうの料理】自家製ケチャップのポークソテー
自家製ケチャップのポークソテー
| 料理名 | 自家製ケチャップのポークソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 谷昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月29日（月） |
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谷昇さんが旬のトマトを味わう洋風おかずをご紹介。ここでは、「自家製トマトケチャップ」の作り方になります。フレッシュ感ある味わいは手づくりの特権です。油をかけるアロゼの技法で柔らかく仕上げたソテーに添えれば、今日はわが家がレストラン。
自家製ケチャップのポークソテーの材料(つくりやすい分量)
| トマト(ざく切り) | 3コ分(450g) |
| グラニュー糖(または砂糖) | 30g |
| はちみつ | 10g |
| 赤ワインビネガー(または酢) | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) | 2枚(300g) |
| ごま油(白/またはサラダ油) | 小さじ2 |
| 自家製トマトケチャップ | 適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)
自家製ケチャップのポークソテーの作り方
1.自家製ケチャップをつくる
鍋にグラニュー糖(または砂糖 30g)、はちみつ(10g)を入れて中火にかけて混ぜ、カラメルを作ります。
うすい茶色になったら火から下ろし、はねないように注意して赤ワインビネガー(または酢 大2)を加えます。
トマト(ざく切り 3コ分(450g))を加え、中火でくずれるまで煮ます。
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2.粗熱を取り、ミキサーに1分間強かけます。
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3.鍋に戻し、塩(小1/3)を加えて再度中火にかけ、とろみがつくまで煮詰めます。
●保存:冷蔵庫で1週間
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4.豚肩ロース肉(1.5cm厚さ 2枚(300g))は常温に戻して塩少々をふり、5分間おきます。
フライパンにごま油(白/またはサラダ油 小2)を中火で熱し、肉の水気を拭かずに並べます。
3～4分間、肉に油を回しかけながら焼きます。
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5.きれいな焼き色がつき、押して弾力が出るようになったら裏返します。
火を止めてしばらくおき、余熱で中まで火を通します。
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6.器に3の自家製トマトケチャップ(適量)を敷き、食べやすく切った肉を盛り黒こしょう適量をふります。
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