【きょうの料理】発酵豚のベーコンのレシピ・萩野恭子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】発酵豚のベーコン

発酵豚のベーコン

 

料理名 発酵豚のベーコン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 萩野恭子
放送局 NHK
放送日 2020年4月13日(月)

 

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保存食と手仕事の楽しさを紹介する新企画。ここでは、「発酵豚のベーコン」の作り方になります。豚肉の乳酸発酵漬けからつくる、お手軽ベーコン。乾燥ハーブと砂糖を、くんせいチップの代用にします。

発酵豚のベーコンの材料(作りやすい分量)

 

豚肉の乳酸発酵漬け 全量
A
好みのハーブ(乾) 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

 

 

発酵豚のベーコンの作り方

1.厚手でふたがぴったりと閉まる鍋の底にアルミ箔を敷き、Aの好みのハーブ(乾 大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)を広げ入れます。

空間を少しあけ、脚付きの金網や金属製の蒸し板を置きます。

 

2.豚肉の乳酸発酵漬け(全量)の汁気を拭き、1の金網にのせます。

ふたをして弱めの中火にかけ、40~50分間蒸し焼きにして火を止めます。

3.ふたを取り、そのまま冷まします。

●保存:ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で約1週間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間

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