【きょうの料理ビギナーズ】鶏つくねとかぶの煮物
鶏つくねとかぶの煮物
| 料理名 | 鶏つくねとかぶの煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月14日（火） |
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ひき肉を使った定番煮物で「鶏つくねとかぶの煮物」の作り方になります。鶏つくねはふんわり柔らか。鶏肉のうまみが溶け出た煮汁が、かぶによくしみ込みます。かぶは煮すぎるとくずれたり、筋っぽくなるので注意しましょう。
鶏つくねとかぶの煮物の材料(2人分)
肉ダネ
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1/2 |
| かぶ(葉付き) | 2コ(200g) |
A
| だし | カップ1と1/2 |
| みりん | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 練りがらし | 適宜 |
鶏つくねとかぶの煮物の作り方
1.かぶ(葉付き 2コ(200g))は葉を切り落とし、縦4～6等分に切ります。葉は根元を切り、外側の堅い葉を除いて小口切りにします。
ボウルに肉ダネの鶏ひき肉(150g)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ2)・みそ(大さじ1/2)を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
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2.鍋にAのだし(カップ1と1/2)・みりん(大さじ4)・しょうゆ(大さじ1)を入れて強火にかけ、煮立ったら肉ダネをスプーンですくって入れます。アクが出たら除き、ふたをして中火で約2分間煮ます。
かぶを加え、ふたを外したまま弱火で約10分間煮ます。
火を止め、かぶと鶏つくねを器に盛ります。
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3.2の鍋を中火にかけ、1のかぶの葉を入れて煮ます。
しんなりしたら火を止め、2に添えます。煮汁をかけ、好みで練りがらし(適宜)を添えます。
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