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福神漬け

福神漬け

料理名 福神漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 水野仁輔&伊藤盛
放送局 NHK
放送日 2021年6月14日(月)

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カレー研究家による「福神漬け」の作り方になります。カレーの付け合わせに欠かせない福神漬けも、手づくりすればやさいい味わいに。野菜たっぷりで栄養豊富、箸休めにもぴったりです。

福神漬けの材料(つくりやすい分量)

野菜
大根 200g
なす 1コ(100g)
きゅうり 1本(100g)
れんこん 100g
A
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
酢・みりん 各大さじ1
昆布(10cm四方/1cm四方に切る) 少々
しょうが(みじん切り) 1かけ分(10g)
白ごま 小さじ1
●塩

福神漬けの作り方

1.野菜の大根(200g)・なす(1コ(100g))・きゅうり(1本(100g))・れんこん(100g)はすべて薄めの乱切りにします。れんこんはサッとゆでて湯をきり、粗熱を取ります。

ボウルに野菜を入れて塩小さじ1をまぶし、はり付けるようにぴったりとラップをして30分間おきます。

Aのしょうゆ(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・酢・みりん(各大さじ1)は耐熱容器に混ぜ合わせてラップをし、電子レンジ(600W)に1分間かけて粗熱を取ります。

2.野菜の水気をギュッと絞り、昆布(10cm四方/1cm四方に切る 少々)、しょうが(みじん切り 1かけ分(10g))、白ごま(小1)とともに食品保存用ポリ袋に入れます。

Aを注ぎ、空気を完全に抜いて口を結びます。冷蔵庫で2時間ほど漬けます。

3.器に盛ります。

●保存:冷蔵庫で1週間

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