チキンカレー

チキンカレー

料理名 チキンカレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2021年11月8日(月)

 

2021年11月8日のNHK系【NHKきょうの料理】では、土井善晴さんにより「チキンカレー」のレシピが紹介されました。骨付きの鶏もも肉を使って玉ねぎとカレー粉で作る簡単&本格的なカレー。

 

チキンカレーの材料(2~3人分)

 

鶏もも肉(骨付き/ブツ切り) 500g
たまねぎ 2コ(400g)
しょうが(皮付き/すりおろす) 20g
にんにく(すりおろす) 1かけ分
カレー粉 大さじ2
レッドペッパー 小さじ1
ご飯(温かいもの) 適量
ゆで卵の酢漬け 適量
●塩・サラダ油・バター・小麦粉・トマトケチャップ

 

チキンカレーの作り方

 

  1. 鶏もも肉(骨付き/ブツ切り 500g)に塩小さじ1(肉の重量の約1%)を全体にまぶします。たまねぎ(2コ(400g))は縦半分に切り、縦に薄切りにします
  2. 鍋にサラダ油(大さじ1/2)とバター(30g)を入れ、たまねぎ、しょうが(皮付き/すりおろす 20g)、にんにく(すりおろす 1かけ分)を加えて軽く混ぜ、強火にかけます。焼き色がついたら底から大きく混ぜ、さらに7~8分間、大きく混ぜながら全体が軽くきつね色になるまで炒めます。小麦粉(大4)を加えてさらに炒め、粉に火を通します。

    POINT

    少したまねぎが焦げるくらいがよいです

  3. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れ、鶏肉を水けを拭いて皮側を下にして加え、強火にかけます。皮側をこんがりと焼き付けます。
  4. 2の鍋にカレー粉(大2)、レッドペッパー(小1)を加えて炒め、トマトケチャップ(50g)を加えてさらに炒めます。3の鶏肉を加えて焼きつけ、余分な水分をとばしながら乳化させます。

    POINT

    火加減は終始強めで進めます。混ぜる手が追いつかず焦げそうになったら、適宜火を弱めるとよいでしょう

  5. 水(カップ4)を3~4回に分けて加えます。最初に加える水は余分な脂を捨てた3のフライパンに入れてから鍋に移し、鶏肉のうまみを残さず加えます。ゆっくりと溶きのばして、塩(小さじ1/2)を加えます。底から混ぜながら、とろみがつくまで15~20分間煮込みます。味をみて、足りなければ塩(適量)を加えます。

    POINT

    鶏肉を焼いたフライパンに残る余分な脂を捨て、分量の水から適量入れます。軽く混ぜて鶏肉のうまみと一緒に鍋に加えます

  6. 器にご飯(温かいもの 適量)を盛り、5をかけ、ゆで卵の酢漬け(適量)を食べやすく切って添えます。

    POINT

    ●「秋野菜とゆで卵の酢漬け」=>レシピはこちら

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