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ソースハンバーグ

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料理名 ソースハンバーグ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 まこ
放送局 NHK
放送日 2016年5月26日(木)

 

フワッフワのソースハンバーグ

【ザ・ミーツの肉グルメ】新・ハンバーグというテーマで、ハンバーグ料理2品を紹介。ここでは、まこさんの「ソースハンバーグ」の作り方になります。つなぎを先に混ぜ合わせてから合いびき肉と合わせて、肉の練りすぎを防ぐところがジューシーに仕上げるポイント!しっかり焼き目をつけてから煮て失敗が少なく作りやすいコクのある、フワッフワのソースハンバーグのレシピです。

ソースハンバーグの材料(2人分)

 

合いびき肉 500g
A
たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
にんじん(すりおろす) 60g
にんにく(すりおろす) 2かけ分(30g)
1コ
パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
黒こしょう(粗びき) 小さじ1
塩・ナツメグ 各小さじ1/2
B
赤ワイン カップ1と1/2
トマトケチャップ 大さじ4強
とんかつソース 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1と1/2
ローリエ(数か所に傷を入れる) 2~3枚
ガーリックパウダー 小さじ1
C
にんじんのグラッセ・粉ふきいも 各適量
サラダ菜 適量
●サラダ油・バター

 

 

ソースハンバーグの作り方

1.ボウルに下記のAを入れ、混ぜ合わせる。

たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
にんじん(すりおろす) 60g
にんにく(すりおろす) 2かけ分(30g)
卵 1コ
パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ4
しょうゆ 大さじ1
黒こしょう(粗びき) 小さじ1
塩・ナツメグ 各小さじ1/2

※つなぎを先に混ぜて、肉の練りすぎを防ぐ

ソースハンバーグ2.冷蔵庫から取り出した合いびき肉(500g)を1に加えて手早く練り、2等分する。それぞれ俵形にまとめ、平らに整えながら中央をくぼませる。

※脂が溶けてジューシーさがなくなるので練りすぎない

3.フライパンにサラダ油(大1強)を強火で熱して2を並べ、しっかり焼き色がついたら裏返す。

※片面にしっかり焼き色をつけるとうまみが逃げず煮ても縮みにくい

ソースハンバーグ4.返した面にも焼き色がついたら下記のBを順に加える。

赤ワイン カップ1と1/2
トマトケチャップ 大さじ4強
とんかつソース 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1と1/2
ローリエ(数か所に傷を入れる) 2~3枚
ガーリックパウダー 小さじ1

中火で煮詰め、つやととろみが出てきたらバター(20g)を加え、バターが溶けたら火を止める。

ソースハンバーグ5.皿に盛り、Cのにんじんのグラッセ・粉ふきいも(各適量)、サラダ菜(適量)を添えて、ソースハンバーグの完成。

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