【きょうの料理】ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ
ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ
| 料理名 | ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 上野直哉 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/6/24（水） |
2026/6/24のNHK【きょうの料理】では、上野直哉さんにより「ささ身とスナップえんどうの緑酢あえ」のレシピが紹介されました。ささ身はしっとり、スナップえんどうはシャキシャキにゆでるのがポイント！手作り土佐酢にきゅうりを合わせた緑酢は、上品で爽やかな味わいです。
ささ身とスナップえんどうの緑酢あえの材料(2人分)
| 鶏ささ身(筋を除く) | 1本(60g) |
| スナップえんどう | 6～8本(60g) |
緑酢
| 土佐酢 | 大さじ1+1/2 |
| きゅうり | 1/2本(50g) |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
土佐酢(つくりやすい分量)
| だし・酢 | 各カップ3/4 |
| 砂糖・うす口しょうゆ | 各大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 削り節 | 適量(1つかみ) |
ささ身とスナップえんどうの緑酢あえの作り方・レシピ
- スナップえんどうは筋を除き、熱湯で1～2分間ゆでて冷水にとります。
水けをきり、食べやすく切ります。
鍋に水カップ1、ささ身、塩、酒を入れ、中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら弱火にし、2～3分間ゆでます。火を止めてそのまま冷まし、粗くほぐします。 - 緑酢を作ります。
きゅうりはヘタから1/4のところまで薄く皮をむき、塩少々(分量外)をまぶして板ずりします。
洗い流して水けを拭き、縦半分にして種をスプーンで取り除きます。
すりおろし、紙タオルで軽く水けを絞ります。
ボウルに入れ、土佐酢(下記参照)を加えて混ぜ合わせます。 - 器に1のスナップえんどうとささ身を盛り、2の緑酢をかけます。
食べるときにあえます。
土佐酢(つくりやすい分量)
- 鍋にだし・酢・砂糖・うす口しょうゆ・みりん・塩を入れて混ぜ、中火にかけます。
沸騰直前に火を止め、削り節を加えてそのまま冷まします。
ざるでこして清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。
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