ふろふき大根 ゆずみそがけ

ふろふき大根 ゆずみそがけ

料理名 ふろふき大根 ゆずみそがけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年11月5日(金)

 

2021年11月5日のNHK系【NHKきょうの料理】では、大原千鶴さんにより「ふろふき大根 ゆずみそがけ」のレシピが紹介されました。丁寧な下ごしらえが、大根本来の甘みを引き出します。切り目を入れると、だしの味がグッとしみます。しみしみの大根に柚子の香りを添えた、晩秋のごちそう。

ふろふき大根 ゆずみそがけの材料(4コ分)

 

大根 12cm(500g)
大豆昆布だし 全量
柚子みそ
柚子の搾り汁 小さじ1/2
A
白みそ 80g
みりん 大さじ2
大根の葉 適宜
柚子の皮 適宜
うす口しょうゆ 小さじ1
大豆昆布だし(つくりやすい分量)
大豆(乾) 20g
昆布 10g(約15cm長さ1枚)
カップ4

 

ふろふき大根 ゆずみそがけの作り方

 

  1. 大豆昆布だしをつくります(つくりやすい分量)。ボウルに大豆(乾 20g)、昆布(10g(約15cm長さ1枚))、水(カップ4)を入れて一晩(6時間以上)おきます。昆布は使う前に取り出します。

    POINT

    かつおのかわりに大豆を使い、昆布だしをおいしく。

  2. 大根(12cm(500g))は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。片面に十文字の切り目を入れます。

    POINT

    切り目を入れる(隠し包丁)と、だしの味がグッとしみる。

  3. 鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だし(全量)を加えます。ふたを少しずらしてのせて中火にかけ、沸いたらアクを取って弱火にします。1時間ほど、竹串がスッと通るまで煮ます。うす口しょうゆ小さじ1を加え、さらに10分間ほど煮て火を止めます。

    POINT

    うす口しょうゆで味をつける前にコトコトと煮ると、柔らかく仕上がる。

  4. 耐熱容器にAの白みそ(80g)・みりん(大さじ2)を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かけ、よく混ぜます。粗熱が取れたら柚子の搾り汁(小1/2)を加えて混ぜます。

    POINT

    柚子みそは火を使わず電子レンジで手軽につくる。

  5. 3の鍋を再び火にかけて温めます。器に盛り、4の柚子みそを塗ります。あれば大根の葉(適宜)を添え、薄くそいだ柚子の皮(適宜)をあしらいます。

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