【きょうの料理】さわらのみぞれ鍋の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】さわらのみぞれ鍋

さわらのみぞれ鍋

料理名 さわらのみぞれ鍋
番組名 きょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2022/1/14(金)

 

2022/1/14 のNHK【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「さわらのみぞれ鍋」のレシピが紹介されました。大根とサワラのシンプルなみそれ鍋。香ばしく焼いた鰆(さわら)の身が、口の中でやさしくほどけます。

さわらのみぞれ鍋の材料(1人分)

 

さわら(切り身) 1切れ(100g)
大根 200g
米油(またはサラダ油) 小さじ1
A
だし カップ3/4
薄口しょうゆ・かたくり粉 各大さじ1/2
青ねぎ(小口切り)・しょうが(すりおろす)・柚子(絞りやすく切って種を除く) 各適量
●塩

 

さわらのみぞれ鍋の作り方

 

  1. 大根(200g)はすりおろしてざるに上げ、水けをきります。さわら(切り身)1切れ(100g)は塩小さじ1/8をふり、冷蔵庫に10分間以上おいて水気を拭きます。
  2. フライパンに米油(またはサラダ油 小1)を中火で熱し、さわらを皮側を下にして水を入れてふたをし、3分間焼きます。火を止め、そのまま1~2分間おいて余熱で火を通します。

    POINT

    焼くことで香ばしくふっくら仕上がる

  3. 浅めの土鍋にAのだし(カップ3/4)・薄口しょうゆ・かたくり粉(各大さじ1/2)を混ぜて溶き、中火にかけます。へらで絶えず混ぜながらとろみをつけます。1の大根おろしを加え、2のさわらをのせて、火を止めます。
    青ねぎ(小口切り)・しょうが(すりおろす)・柚子(絞りやすく切って種を除く)各適量を添えます。

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