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さけのマスタードフリカッセ

さけのマスタードフリカッセ

 

料理名 さけのマスタードフリカッセ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 島本薫
放送局 NHK
放送日 2020年2月5日(水)

 

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体を効果的に温めるポカポカレシピを紹介。今回はフライパンひとつで手軽につくる洋風煮込み料理「さけのマスタードフリカッセ」の作り方になります。フリカッセはクリーム煮などの「白い煮込み」のこと。マスタードがアクセントのクリームが、ポカポカ効果を高めます。まいたけや長芋など和野菜との組み合わせも新鮮です。

さけのマスタードフリカッセの材料(2人分)

 

生ざけ(切り身) 2切れ(150g)
ねぎ(2cm長さに切る) 1本分(100g)
しょうが(皮付きのまま細切り) 2かけ分(20g)
長芋(皮付きのまま1cm長さのいちょう切り) 100g
まいたけ(食べやすくほぐす) 50g
A
カップ1/2
白ワイン カップ1/4
粒マスタード 大さじ1
小さじ1/3
生クリーム カップ1/4
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・オリーブ油

 

 

さけのマスタードフリカッセの作り方

1.生ざけ(切り身 2切れ(150g))は半分に切り、塩少々をふってしばらくおき、紙タオルで水気を拭きます。

黒こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶして余分な粉を落とします。

フライパンにオリーブ油小さじ2を強めの中火で熱し、さけを両面焼き色がつくまで焼いて、取り出します。

 

2.1のフライパンにねぎ(2cm長さに切る 1本分(100g))、しょうが(皮付きのまま細切り 2かけ分(20g))、長芋(皮付きのまま1cm長さのいちょう切り 100g)を入れ、Aの水(カップ1/2)・白ワイン(カップ1/4)・粒マスタード(大さじ1)・塩(小さじ1/3)を混ぜ合わせて加えて弱めの中火にかけます。

沸騰したら全体を混ぜ、ふたをして7分間煮ます。

3.火を止めて1のさけと、まいたけ(食べやすくほぐす 50g)を加えます。

生クリーム(カップ1/4)を中央に加えてふたをし、弱めの中火にかけます。

煮汁が煮詰まり、さけに火が通るまで約5分間煮ます。

全体を混ぜて器に盛ります。

さけのマスタードフリカッセ

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