【きょうの料理】さけのマスタードフリカッセ
さけのマスタードフリカッセ
| 料理名 | さけのマスタードフリカッセ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 島本薫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月5日（水） |
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体を効果的に温めるポカポカレシピを紹介。今回はフライパンひとつで手軽につくる洋風煮込み料理「さけのマスタードフリカッセ」の作り方になります。フリカッセはクリーム煮などの「白い煮込み」のこと。マスタードがアクセントのクリームが、ポカポカ効果を高めます。まいたけや長芋など和野菜との組み合わせも新鮮です。
さけのマスタードフリカッセの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(150g) |
| ねぎ(2cm長さに切る) | 1本分(100g) |
| しょうが(皮付きのまま細切り) | 2かけ分(20g) |
| 長芋(皮付きのまま1cm長さのいちょう切り) | 100g |
| まいたけ(食べやすくほぐす) | 50g |
A
| 水 | カップ1/2 |
| 白ワイン | カップ1/4 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 生クリーム | カップ1/4 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・オリーブ油
さけのマスタードフリカッセの作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ(150g))は半分に切り、塩少々をふってしばらくおき、紙タオルで水気を拭きます。
黒こしょう少々をふり、小麦粉適量をまぶして余分な粉を落とします。
フライパンにオリーブ油小さじ2を強めの中火で熱し、さけを両面焼き色がつくまで焼いて、取り出します。
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2.1のフライパンにねぎ(2cm長さに切る 1本分(100g))、しょうが(皮付きのまま細切り 2かけ分(20g))、長芋(皮付きのまま1cm長さのいちょう切り 100g)を入れ、Aの水(カップ1/2)・白ワイン(カップ1/4)・粒マスタード(大さじ1)・塩(小さじ1/3)を混ぜ合わせて加えて弱めの中火にかけます。
沸騰したら全体を混ぜ、ふたをして7分間煮ます。
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3.火を止めて1のさけと、まいたけ(食べやすくほぐす 50g)を加えます。
生クリーム(カップ1/4)を中央に加えてふたをし、弱めの中火にかけます。
煮汁が煮詰まり、さけに火が通るまで約5分間煮ます。
全体を混ぜて器に盛ります。
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