【きょうの料理】くるみ田作りの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】くるみ田作り

くるみ田作り

料理名 くるみ田作り
番組名 きょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年12月22日(水)

 

2021年12月22日のNHK系【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「くるみ田作り」のレシピが紹介されました。ごまめよりも苦みの少ない小さな煮干しをカリッと揚げて、さらに食べやすく!みつをしっかり煮立たせてから、手早くからめて仕上げます。

くるみ田作りの材料(つくりやすい分量)

 

煮干し (小)30g
くるみ(食塩不使用/ローストしたもの) 40g
A
砂糖 大さじ3
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
米油(またはサラダ油) 大さじ3~4

 

くるみ田作りの作り方

 

  1. くるみ(食塩不使用/ローストしたもの 40g)は粗く刻みます。フライパンに米油(またはサラダ油 大3~4)を中火で熱し、煮干し(小)30gを広げて入れます。焦がさないようにカリッとするまで揚げ焼きにし、取り出して油をきります。

    POINT

    コクが出て、苦味をおさえられる

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  2. 別のフライパンにAの砂糖(大さじ3)・酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)を合わせて中火にかけ、みつを作ります。大きな泡が細かくなって粘りが出るまでしっかり煮詰めます。
  3. 2に1を加えて手早くからめ、オーブン用の紙に広げて冷まします。

    POINT

    保存:冷蔵庫で3日間

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