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パリパリ麺のあんかけ焼きそば

パリパリ麺のあんかけ焼きそば

料理名 パリパリ麺のあんかけ焼きそば
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年9月7日(火)

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“町中華”風の焼きそばをご紹介。ここでは、「パリパリ麺のあんかけ焼きそば」の作り方になります。麺を香ばしくするコツは、しょうゆをからめ、いじらずにじっくり焼くことです。パリパリの麺にトロリとしたあんがからんでおいしいです。

パリパリ麺のあんかけ焼きそばの材料(2人分)

中華麺(焼きそば用/蒸し) 2玉(300g)
豚こま切れ肉 120g
チンゲンサイ 2株(200g)
生しいたけ 2枚(30g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
スープ カップ1と1/2
A
大さじ1
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
●しょうゆ・サラダ油

パリパリ麺のあんかけ焼きそばの作り方

1.中華麺(焼きそば用/蒸し2玉(300g))1玉を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に約45秒かけます。電子レンジで麺を温めるとほぐれやすくなります。

2.取り出してラップを外し、しょうゆ小さじ1をふり、全体にからめます。

3.小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2の中華麺を丸く、ふんわりと入れ、そのまま約2分間焼きます。焼き色がついたら返し、さらに2分間焼きます。

火を止めて器に盛ります。残りの中華麺も同様に温めて焼き、器に盛ります。

4.チンゲンサイ(2株(200g))は4cm長さに切り、軸と葉に分けます。生しいたけ(2枚(30g))は根元の堅い部分を切り落とし、かさは薄切りに、軸は縦に細切りにします。たまねぎ(1/2コ(100g))は縦に薄切りにします。

5.豚こま切れ肉(120g)は大きければ食べやすく切ります。片栗粉(大1)と同量の水(大1)を混ぜておきます。

6.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒めます。肉の色が変わったら、たまねぎとしいたけを加えてサッと炒めます。チンゲンサイの軸を加えて炒め、油が回ったら葉を加えて炒め合わせます。

7.チンゲンサイの葉がしんなりしたら、c(カップ1と1/2)を加えます。煮立ったらAの酒(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)を加え、再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を大きく混ぜてとろみをつけます。

火を止め、3の麺にかけます。

●スープは、顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1と1/2を水(または湯カップ1と1/2)で溶く

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