【あさイチ】発酵ケチャップの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】発酵ケチャップ

発酵ケチャップ

料理名 発酵ケチャップ
番組名 あさイチ
料理人 榎本美沙
放送局 NHK
放送日 2021年12月6日(月)

 

2021年12月6日のNHK系【あさイチ】のでは、榎本美沙さんにより「発酵ケチャップ」のレシピが紹介されました。ほんのり甘い優しい味わいのケチャップです。そのまま食べても、オムレツやピザトーストのソース代わりにしてもおいしくいただけます。

発酵ケチャップの材料(作りやすい分量(400ミリリットルのスープジャー1つ分))

 

米こうじ(乾燥)※常温に戻しておく 70g
4g
トマトの水煮(缶詰・カットトマト) 1/2缶(200g)
60ml

 

発酵ケチャップの作り方

 

  1. 常温に戻しておいた米こうじ(乾燥)70gをフードプロセッサーで20秒ほど回し、砕きます。(米粒が半分~3分の1の大きさになる程度でOK)
  2. 1に塩(4g)を入れ、全体に混ぜ合わせます。
  3. 小鍋にトマトの水煮(缶詰・カットトマト 1/2缶(200g))と水(60ml)を入れ、弱めの中火で焦げないようにかき混ぜながら3分ほど温めます。表面が沸々したら火を止めます。
  4. 3をアルコール消毒などした清潔なスープジャーに入れ、65度になるまで冷まします。
  5. 4が65度まで下がったら、砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜます。この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。

    POINT

    砂糖・香辛料不使用

  6. しっかりふたを閉めて、8時間置いておきます。腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにしてください。
  7. 8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫または冷凍庫で保管し冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月保存が可能です。常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫や冷凍庫で保管してください。

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