【あさイチ】おからのひと晩発酵みそ
おからのひと晩発酵みそ
| 料理名 | おからのひと晩発酵みそ |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 榎本美沙 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月6日（月） |
2021年12月6日のNHK系【あさイチ】では、榎本美沙さんにより「おからのひと晩発酵みそ」のレシピが紹介されました。米こうじの酵素の分解力を最大限に生かして、ひと晩ほったらかしでできるみそです。塩分量が少ないので、たっぷり使って、米こうじとおからの栄養も摂取できます。
おからのひと晩発酵みその材料(作りやすい分量（４００ミリリットルのスープジャー１つ分）)
| 米こうじ(乾燥)常温に戻しておく | 130g |
| 塩 | 13g |
| おから | 75g |
| 水 | 180ml |
おからのひと晩発酵みその作り方
- 常温に戻しておいた米こうじ(乾燥)130gをフードプロセッサーで20秒ほど回し、砕きます。(米粒が半分～3分の1の大きさになる程度でOK)
- 1に塩(13g)を入れ、全体に混ぜ合わせます。
- 小鍋におから(75g)と水(180ml)を入れ、弱めの中火で焦げないようにかき混ぜながら3分ほど温めます。表面が沸々したら火を止めます。
- 3をアルコール消毒などした清潔なスープジャーに入れ、65度になるまで冷まします。
- 4が65度まで下がったら、2の砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜます。この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。
POINT
米こうじが通常の8倍
- しっかりふたを閉めて、8時間置いておきます。腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにしてください。
- 8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫で保管し2週間保存が可能です。常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫で保管してください。
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