【あさイチ】発酵ケチャップ
発酵ケチャップ
| 料理名 | 発酵ケチャップ |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 榎本美沙 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月6日（月） |
2021年12月6日のNHK系【あさイチ】のでは、榎本美沙さんにより「発酵ケチャップ」のレシピが紹介されました。ほんのり甘い優しい味わいのケチャップです。そのまま食べても、オムレツやピザトーストのソース代わりにしてもおいしくいただけます。
発酵ケチャップの材料(作りやすい分量（400ミリリットルのスープジャー1つ分）)
| 米こうじ(乾燥)※常温に戻しておく | 70g |
| 塩 | 4g |
| トマトの水煮(缶詰・カットトマト) | 1/2缶(200g) |
| 水 | 60ml |
発酵ケチャップの作り方
- 常温に戻しておいた米こうじ(乾燥)70gをフードプロセッサーで20秒ほど回し、砕きます。(米粒が半分～3分の1の大きさになる程度でOK)
- 1に塩(4g)を入れ、全体に混ぜ合わせます。
- 小鍋にトマトの水煮(缶詰・カットトマト 1/2缶(200g))と水(60ml)を入れ、弱めの中火で焦げないようにかき混ぜながら3分ほど温めます。表面が沸々したら火を止めます。
- 3をアルコール消毒などした清潔なスープジャーに入れ、65度になるまで冷まします。
- 4が65度まで下がったら、砕いて塩を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜます。この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。
POINT
砂糖・香辛料不使用
- しっかりふたを閉めて、8時間置いておきます。腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにしてください。
- 8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫または冷凍庫で保管し冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月保存が可能です。常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫や冷凍庫で保管してください。
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