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山菜ごはん

山菜ごはん

 

料理名 山菜ごはん
番組名 NHKあさイチ
料理人 篠原武将
放送局 NHK
放送日 2020年3月10日(火)

 

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「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによるサイド料理「山菜ごはん」の作り方になります。

山菜ごはんの材料(作りやすい分量)

 

2合
たらの芽 6コ
こごみ 6本
うるい 2本
油揚げ 1枚
A
だし 310ml
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん・酒 各小さじ1/2
小さじ1/4
B
だし 300ml
薄口しょうゆ 小さじ2
小さじ1
小さじ1/4

 

 

山菜ごはんの作り方

1、米(2合)は洗ってざるに上げ、30分ほどおきます。

 

2、油揚げ(1枚)は縦3等分に切り、幅3ミリほどの細切りにします。

 

3、炊飯器に米・油揚げ・Aのだし(310ml)・薄口しょうゆ(大さじ1)・みりん・酒(各小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)を加えて混ぜ、炊きます。

 

4、たらの芽(6コ)は根元のかたい部分を包丁でむき、縦半分に切ります。

こごみ(6本)は根元のかたい部分を切り落とし、食べやすい大きさに切って、余分な葉を取り除きます。

うるい(2本)は軸の太い部分を縦4等分に切り、長さ4cmほどに切ります。

 

5、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外:2つまみ)を入れ、たらの芽を加えます。

10秒ほど後にこごみ、さらに10秒ほど後にうるいを加えます。

1分ほどゆでたら、氷水にとり、ざるに上げます。

 

6、鍋にBのだし(300ml)・薄口しょうゆ(小さじ2)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1/4)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。

粗熱をとり(5)を入れ、そのまま30分ほどおきます。

 

7、(6)の山菜をざるに上げて汁けを切り、炊きあがったごはんに入れて混ぜます。

 

 

山菜ごはん

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