【あさイチ】山菜ごはん
山菜ごはん
| 料理名 | 山菜ごはん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 篠原武将 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月10日（火） |
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「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによるサイド料理「山菜ごはん」の作り方になります。
山菜ごはんの材料(作りやすい分量)
| 米 | 2合 |
| たらの芽 | 6コ |
| こごみ | 6本 |
| うるい | 2本 |
| 油揚げ | 1枚 |
A
| だし | 310ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん・酒 | 各小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
B
| だし | 300ml |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
山菜ごはんの作り方
1、米(2合)は洗ってざるに上げ、30分ほどおきます。
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2、油揚げ(1枚)は縦3等分に切り、幅3ミリほどの細切りにします。
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3、炊飯器に米・油揚げ・Aのだし(310ml)・薄口しょうゆ(大さじ1)・みりん・酒(各小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)を加えて混ぜ、炊きます。
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4、たらの芽(6コ)は根元のかたい部分を包丁でむき、縦半分に切ります。
こごみ(6本)は根元のかたい部分を切り落とし、食べやすい大きさに切って、余分な葉を取り除きます。
うるい(2本)は軸の太い部分を縦4等分に切り、長さ4cmほどに切ります。
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5、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外:2つまみ)を入れ、たらの芽を加えます。
10秒ほど後にこごみ、さらに10秒ほど後にうるいを加えます。
1分ほどゆでたら、氷水にとり、ざるに上げます。
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6、鍋にBのだし(300ml)・薄口しょうゆ(小さじ2)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1/4)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
粗熱をとり(5)を入れ、そのまま30分ほどおきます。
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7、(6)の山菜をざるに上げて汁けを切り、炊きあがったごはんに入れて混ぜます。
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