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冷やし回鍋肉(ホイコーロー)

冷やし回鍋肉(ホイコーロー)

料理名 冷やし回鍋肉(ホイコーロー)
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2021年7月13日(火)

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今回の「ハレトケキッチン」では夏の食卓のお悩み一挙解決!手軽で絶品!しかも栄養豊富な嬉しいレシピを紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフによる「冷やし回鍋肉(ホイコーロー)」の作り方になります。

冷やし回鍋肉(ホイコーロー)の材料(2人分)

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
キャベツ(手でちぎる) 100g
きゅうり(薄切り) 40g
トマト(2cm角) 70g
とうもろこし(ゆでる)または枝豆(ゆでたもの) 40g
たれ
しょうゆ・米酢 各大さじ1
砂糖・甜面醤(テンメンジャン) 各大さじ1
大さじ1
みそ 大さじ1/2
黒酢・豆板醤(トウバンジャン) 各小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
豆鼓醤(トウチジャン) 小さじ1
ごま油 小さじ2

冷やし回鍋肉(ホイコーロー)の作り方


1、きゅうり(薄切り 40g)は、氷水で冷やします。

2、鍋に湯を沸かし、豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 200g)を入れ、50秒ほどしたらちぎったキャベツ(手でちぎる 100g)を入れ、20秒ほどでザルに上げ、水けを切ります。

3、たれのしょうゆ・米酢(各大さじ1)・砂糖・甜面醤(テンメンジャン 各大さじ1)・水(大さじ1)・みそ(大さじ1/2)・黒酢・豆板醤(トウバンジャン 各小さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・豆鼓醤(トウチジャン 小さじ1)を混ぜます。

4、(1)のきゅうりをザルに上げて水けを切り、(2)の豚バラ肉・キャベツとあえます。

5、(3)のタレと(4)の具材をあえます。

6、器に(5)を盛り、トマト(2cm角 70g)とゆでたとうもろこし(または、枝豆)40gを散らして、ごま油(小2)を回しかけます。

冷やし回鍋肉(ホイコーロー)

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