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具だくさん和風パクチーサラダ

具だくさん和風パクチーサラダ

具だくさん和風パクチーサラダ

料理名 具だくさん和風パクチーサラダ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフグラン
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2016年7月20日(水)

 

パクチーで和風のサラダに

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の3シェフグラン」シリーズ。今回は最近お気に入りの「ハマりレシピ」をご紹介。ここでは、中嶋貞治さんの「具だくさん和風パクチーサラダ」の作り方になります。
はまっているタイ料理で定番の「パクチー」を使って、和風のサラダに仕上げます。サッと焼いたカツオと茹でた鶏肉を合わせて、酢みそドレッシングをかけていただく、ボリュームたっぷりの一品です。

具だくさん和風パクチーサラダの材料(2人分)

 

パクチー(シャンツァイ) 70g
水菜 20g
細ねぎ 6本
きゅうり 1/4本
たまねぎ 1/4コ
青じそ 4枚
ゆで鶏
鶏もも肉 1/2枚
1リットル
昆布(5cm角) 1枚
小さじ1
かつおのたたき
かつおの柵 130g
サラダ油、塩、米酢 各少々
酢みそドレッシング
米酢、西京みそ、ごま油(白) 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
昆布茶、おろしわさび 各小さじ1
少々

 

 

具だくさん和風パクチーサラダの作り方

具だくさん和風パクチーサラダ1、鍋に鶏もも肉(1/2枚)、水(1リットル)、昆布(5cm角 1枚)、塩(小1)を入れて火に掛け、沸騰直前に弱火に落とし、20分ほど煮る。煮汁の中で冷ます。ゆで鶏を5mm幅に切る。

2、かつおのたたきを作る。かつおの柵(130g)の皮に塩(少々)を振る。フライパンにサラダ油を強火で熱し、(1)のかつおを皮側から入れて30秒ほど焼き、ほかの面はサッと焼いて取り出す。

具だくさん和風パクチーサラダ3、手のひらに米酢(少々)をつけ、(2)のかつおの表面をたたき、1cmの厚さに切る。

※かつおは氷水でしめず、酢でたたくことで水っぽくならない

4、パクチー(シャンツァイ 70g)、水菜(20g)、細ねぎ(6本)は、5cmの長さに切る。きゅうり(1/4本)は、5cmの長さの細切りにする。たまねぎ(1/4コ)は、薄切りにし、水にさらしてからザルにあげる。青じそ(4枚)は、繊維をたつように5mmの幅に切る。

ボウルに入れてザックリと混ぜ合わせる。

具だくさん和風パクチーサラダ5、別のボウルに、酢みそドレッシングの下記材料を入れてよく混ぜ合わせる。

米酢、西京みそ、ごま油(白) 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
昆布茶、おろしわさび 各小さじ1
塩 少々

6、野菜の入ったボウルに、(5)の酢みそドレッシングを加えて、あえる。

具だくさん和風パクチーサラダ7、器に、(1)のゆで鶏、(3)のかつおのたたきを盛り、(6)のあえた野菜をのせ、パクチーの葉を飾り、具だくさん和風パクチーサラダの完成。

 

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