スパイシー・チューリップ

スパイシー・チューリップ

料理名 スパイシー・チューリップ
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 秋元さくら
放送局 NHK
放送日 2018年9月11日(火)

 

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今回はゲストの渡辺直美さんが大好きだという「から揚げ」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「ハレの日」の料理「スパイシー・チューリップ」の作り方になります。

スパイシー・チューリップの材料(つくりやすい分量)

 

鶏手羽元 12本
適量
フリット生地
薄力粉 80g
コンスターチ 40g
ベーキングパウダー 6g
45ml
ビール 60ml
1コ
パプリカパウダー 3g
ガーリックパウダー 2g
クミンパウダー 3g
クミンシード 4g
コリアンダーパウダー 2g
黒こしょう 3g

 

 

スパイシー・チューリップの作り方

1、鶏手羽元(12本)は、こぶ状の周囲をぐるりと切り、肉と骨を切り離します。骨をしっかり持ち、肉を下に引き、皮が内側にくるように裏返して、形を整えます。

2、(1)に塩(適量)をふります。

 

3、ボウルに、薄力粉(80g)・コンスターチ(40g)・ベーキングパウダー(6g)を入れ、混ぜます。

 

4、別のボウルに、水(45ml)・ビール(60ml)・卵(1コ)を入れ、よく混ぜ、卵液を作ります。

 

5、さらに別のボウルに、パプリカパウダー(3g)・ガーリックパウダー(2g)・クミンパウダー(3g)・クミンシード(4g)・コリアンダーパウダー(2g)・黒こしょう(3g)を入れ、よく混ぜます。

 

6、(3)の粉のボウルに、(4)の卵液を入れ、ゴムベラで液体の部分だけを混ぜるようにして、少しずつ粉を溶け込ませます。

※底から一気にかき混ぜるとダマになってしまうので注意。

7、(4)の生地に、(5)のスパイスと塩(6グラム)を入れて混ぜます。

※できれば、5分ほど寝かす。

8、揚げ油を170度に熱し、(2)の鶏手羽元に(7)の生地をつけて、油に入れます。

肉を入れ終わってから、4分ほど揚げます。

いったん、肉を油から引き上げ、1分から1分ほど休ませます。

この間、火を強火にし、180度になるまで温めます。

再び、肉を揚げ油に入れ、1分ほど揚げます。

※2度揚げすることで、歯触りよく仕上がる。

9、器に盛ります。

 

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